干酪乳桿菌 凍干型乳酸菌原料菌粉

干酪乳桿菌

一  基本信息

干酪乳桿菌（Lactobacillus ei）為革蘭氏陽性菌，不產(chǎn)芽孢，無鞭毛，不運(yùn)動，兼性異型發(fā)酵乳糖，不液化明膠。 

二 產(chǎn)品規(guī)格

活性乳酸菌含量 ≥100億cfu/克 

三 菌種特性

1.菌種來源廣泛，廣泛存在于口腔、腸道、奶制品等；

2.可以在腸道內(nèi)大量存活，起到調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡、促進(jìn)人體消化吸收；

3.具有*壓、降膽固醇，促進(jìn)細(xì)胞分裂，產(chǎn)生抗體，增強(qiáng)人體及預(yù)癥和抑制生長等功能；

4.具有緩解乳糖不耐癥、過敏等益生保健作用；

5.能夠抑制和殺死食品中的許多腐敗菌及致，并且不影響食物性狀，甚至能夠改善食品特性；

6.菌種安全性較高，適合各種體質(zhì)，特別是對過敏體質(zhì)有很好調(diào)節(jié)作用。

四 大小和菌落形態(tài)

1.大小  在電子顯微鏡下，一般大小約0.4～1.1 um * 1.5～5um，菌體通常兩端常呈方形桿狀菌，一般呈鏈狀，菌體長短不一，不產(chǎn)芽孢，無鞭毛，如圖所示：

2.菌落形態(tài)  在MRS平板上生長，在37℃厭氧培養(yǎng)24h，其菌落大小為1.0-3.0mm，正面為圓形，邊緣整齊，側(cè)面低凸，表面濕潤光滑，乳白色，不透明，稍有酸味。

五 適合生長環(huán)境

本菌適合在兼性厭氧條件下生長，增加二氧化碳濃度可能促進(jìn)生長。生長溫度范圍在15～45℃，最適溫度為37℃，具有耐酸性，可耐至pH值2.5，耐膽鹽至0.4%。

六 生長特性

1培養(yǎng)特性：在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行培養(yǎng)，可用MRS培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)； 

2生化特性：干酪乳桿菌能發(fā)酵果糖、半乳糖和葡萄糖，不能利用蜜二糖、棉籽糖和木糖，不能分解精氨酸產(chǎn)氨，所產(chǎn)乳酸旋光性為L型。干酪乳桿菌對一般的素具有一定的耐抗性，能夠?qū)χ虏〈竽c桿菌和金黃色葡萄球菌均有抑制性，這可能與菌體的本身或者代謝產(chǎn)物有關(guān)。

七 功能及應(yīng)用

干酪乳桿菌作為益生菌的一種，目前并無發(fā)現(xiàn)有任何的致病性，能夠耐受有機(jī)體的防御機(jī)制，其中包括口腔中的酶，胃液中低pH值和小腸的膽汁酸等，因其能分泌多種乳酸菌素，具有刺激系統(tǒng)、抑制病原菌生長等作用，目前干酪乳桿菌主要用于以下領(lǐng)域： 

1 在食品發(fā)酵和防腐方面的應(yīng)用

 干酪乳桿菌能夠抑制腸道中的有害菌后，能產(chǎn)生乳酸菌素，這些乳酸菌素成為天然肽類防腐劑的一大來源。干酪乳桿菌能夠抑制和殺死食品中的許多腐敗菌及致，不影響食物性狀，甚至能夠改善食品特性，因此在將其添加到食品中作為發(fā)酵劑的同時，還能促進(jìn)食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定生產(chǎn)，且對食品儲藏過程中的防腐保鮮也有積極作用，Danone(歐洲)公司所開發(fā)的Actimel桔汁飲料中的活性成分就是干酪乳桿菌；

2 在乳制品中的應(yīng)用

  干酪乳桿菌作為益生菌之一，被用作牛奶、酸乳、豆奶、奶油和干酪等乳制品的發(fā)酵劑及輔助發(fā)酵劑，尤其在干酪中的應(yīng)用較多，適應(yīng)干酪中的高含量鹽及低pH，通過一些重要氨基酸的代謝以增加風(fēng)味并促進(jìn)干酪的成熟；

3 在醫(yī)療保健方面的應(yīng)用

干酪乳桿菌進(jìn)入人體后可以在腸道內(nèi)大量存活并定植, 可以起到調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群平衡、促進(jìn)人體的消化吸收等作用，能夠誘導(dǎo)產(chǎn)生素, 促進(jìn)細(xì)胞分裂, 產(chǎn)生抗體，干酪乳桿菌還具有緩解乳糖不耐癥，緩解過敏等作用。其益生保健功能主要有以下幾點(diǎn)：

A 降低血清膽固醇作用

干酪乳桿菌作為益生菌能使膽汁酸脫鹽結(jié)合,而使血液中的膽固醇減少，干酪乳桿菌及其提取物具有降低血清膽固醇和甘油三脂的作用；

B作用

干酪乳桿菌作為益生菌之一的機(jī)理可能是由于它們能夠腸道中的某些有毒物質(zhì)；嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、德氏乳桿菌、保加利亞乳桿菌的菌體或用其做成的酸奶食用后可活化單球巨噬細(xì)胞的活性,增強(qiáng)全身性應(yīng)答；干酪乳桿菌、乳酸乳桿菌、奶油鏈球菌及各種雙岐桿菌的菌體或酸奶上清液均具有相當(dāng)強(qiáng)的活性；

C 防治腹瀉和提高機(jī)體力

干酪乳桿菌產(chǎn)生的某些活性因子可以以某種調(diào)節(jié)因子的形式發(fā)揮作用,刺激腸道產(chǎn)生反應(yīng),調(diào)節(jié)體液中球蛋白,促使球蛋白上升,提高力,增強(qiáng)功能。大量證據(jù)表明,干酪乳桿菌能有效提高機(jī)體力,并能防止腸道病原菌感染及防治腹瀉；

D壓功效

壓肽,是從食物蛋白中分離出的一類具有顯著降低血壓功效的多肽短鏈物質(zhì)。干酪乳桿菌在以乳制品為基質(zhì)的環(huán)境中生長時,通過胞外蛋白酶的作用將乳蛋白定的蛋白組分分解,產(chǎn)生多種降壓肽。其突出優(yōu)點(diǎn)是只對高血壓患者起到降壓作用,對血壓正常者無降壓作用,因往往不會發(fā)生有降壓過度現(xiàn)象發(fā)生； 

由于能夠在人體腸道內(nèi)穩(wěn)定存活并具有如此之多的醫(yī)療保健功能，干酪乳桿菌作為益生菌被用于功能性食品，特別是乳制品的開發(fā)中,并逐漸為人們所關(guān)注。

八適用范圍及用量

  適用于各個年齡階段的人群，溫水沖服，用量：每人100億/日。

九 貯存與保質(zhì)期

-4℃以下冷凍貯存，保質(zhì)期18個月