鐵板鴨腸操作流程

鐵板烤鴨腸操作流程

1）選材    鴨腸一定要選擇品質好的，那么如何選擇鴨腸呢?

好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。

2)腌制、鹵制、穿串   將選擇好的鴨腸加入蔥、姜、蒜、料酒等攪拌均勻放在0度左右的車間進行腌制12個小時左右。然后鹵至8分熟。將鹵制好的鴨腸穿好之后立即放入零下18度的冷酷迅速冷凍。

3）鐵板烤   提前將鴨腸解凍。鐵板加熱后放上少許大豆油，然后將鴨場平鋪在鐵板上。一手持竹簽，一手持壓產，反復按壓煎炸鴨腸，等鴨腸煎烤到煙氣升起時，均勻撒上調料，讓鴨腸的肉香與撒料香氣充分融合釋放，等聞到濃郁的撒料香氣時即可（一般加熱2分鐘左右即可）