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雞的優(yōu)劣要視其斗性和斗技。而斗打規(guī)則隨各地不同要求而異。以數(shù)量較大的中原斗雞為例，斗雞愛好者常說：“外觀其毛色，內審其窩份?！彼^窩份即指斗雞的血緣關系。斗雞的選擇，主要以斗性頑強、特別是打斗到最后仍有斗性、并有良好遺傳性的雞作種用，故特別重視斗雞的血緣純度，至少查2～3代。經過近親繁殖，選育成純度很高的優(yōu)良斗雞家系，利用不同家系間斗雞交配產生的后代，這樣的雞體質健壯，斗技高，打法快，但遺傳性不穩(wěn)定，不宜作種用。斗雞的斗技有幾種類型：即高頭大咬者(斗架時頭勢昂得高、斗勢好看)；平頭平身打法(斗勢不太好看)；跑圈打法(打幾下就跑圈)；四路全打者(，為最理想的打法)。不管那種打法，只要善打兩種以上，且有重腿，就屬斗雞。斗雞取勝的關鍵在于打腿的準、重、快。準是指能否打到對方的頭上；重是指出腿打擊力的輕重；快是指單位時間內起腿打擊的次數(shù)并能連續(xù)打幾腿。
    斗雞要靠平時的訓練，其訓練方法可歸結為下述14種手法，即：攆、溜、轉、跳、推、拉、打、抄、搓、掂、托、揉、絞、擾。斗雞長成后，次初斗，不宜太長，一般十五分鐘即可。

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