玉米是上重要的食糧之一,特別是一些非洲、拉丁美洲國家?,F(xiàn)今全約有三分之一的人以玉米籽粒作為主要食糧,其中亞洲人的食物組成中玉米占50%,多者達90%以上,非洲占25%,拉丁美洲占 40%。玉米的營養(yǎng)成分優(yōu)于稻米、薯類等,缺點是顆粒大、食味差、粘性小。隨著玉米深加工機械工業(yè)的發(fā)展,玉米的食用品質(zhì)不斷改善。形成了種類多樣的玉米食品。
(1)特制玉米粉和胚粉:玉米籽粒脂肪含量較高,由于富含蛋白質(zhì)和較多的維生素,添加制成的食品營養(yǎng)價值高,是兒童和老年人的食用佳品。
(2)膨化食品:玉米膨化食品是70年代以來興起而迅速盛行的方便食品,具有疏松多孔、結(jié)構(gòu)均勻、質(zhì)地柔軟的特點,不僅色、香、味俱佳,而且提高了營養(yǎng)價值和食品消化率。
(3)玉米片:是一種快餐食品,便于攜帶,保存時間長,既可直接食用,又可制作其他食品,還可采用不同佐料制成各種風味的方便食品,用水、奶、湯沖泡即可食用。
(4)甜玉米:可用來充當蔬菜或鮮食,加工產(chǎn)品包括整穗速凍、籽粒速凍、罐頭三種。
(5)玉米啤酒:因玉米蛋白質(zhì)含量與稻米接近而低于大麥、淀粉含量與稻米接近而高于大麥,故為比較理想的啤酒生產(chǎn)原料。
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