重慶哪里可以學(xué)關(guān)東煮？重慶新*小吃培訓(xùn)
關(guān)東煮廠家
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把發(fā)酸的關(guān)東煮底湯燒開。用紗布過濾。最少兩層紗布。過濾以后更換調(diào)料包。多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。還要多加一些谷氨酸鈉。因為味精的成分對酸味有中合作用。還要加少許冰糖。看關(guān)東煮底湯發(fā)酸的程度用料酒小火燒一段時間。重新調(diào)味。因為加了糖和其他東西。所以你肯定還要加咸鹽等。然后看情況重新鹵制一些東西。但是這些東西煮好以后要立即使用。不易保存。
全部完事以后把關(guān)東煮底湯放火上收汁。收到一定程度以后過濾放入陶罐保存。關(guān)東煮底湯一定要收濃。咸味一定要重。因為鹽本身就抑制生長。
現(xiàn)在的天氣收濃的湯靜置保存十五天應(yīng)該不是問題。
關(guān)東煮底湯保存要放置在通風(fēng)的地方。不要隨便挪動。不用就不要動他。動過以后就一定要燒開。
推薦關(guān)東煮的湯底：
柴魚高湯1000ml、雞骨蔬菜高湯500ml、醬油1大匙、淡口醬油50ml、酒100ml、味醂40ml、細(xì)砂糖1大匙
做法：將酒燒除酒精，與其余材料混合煮開即可
用途：使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用作面類湯底。
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