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香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,冬春季生于闊葉樹倒木上,群生,散生或單生。我國各地都有香菇產地分布,其栽培地分布在浙江慶元,中國河南駐馬店、西峽、盧氏,福建、浙江、安徽、湖南、湖北、江西遂川、四川、廣東、廣西、海南、貴州、云南、陜西略陽、甘肅等地區(qū)。
香菇烘干技術非常重要,它對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用。
1、初步烘干期:起烘溫度不能過高或過低,應掌握在35℃為宜,這時,進氣孔和排氣孔都要全部打開,回溫孔關閉,烘干3—4小時。一般每小時溫度升高1—3℃,溫度要逐步升至40℃左右。
2、恒速烘干期:烘干到4—5小時以后,溫度要逐漸升至50℃左右,每小時升2℃左右,進氣孔和排氣孔關閉1/3,此階段一般烘干3—4小時。
3、烘干期:烘干8—9小時時,溫度要逐漸升到55—60℃,這時進氣孔和排氣孔要關閉1/2,回溫孔開啟1/2,此階段一般烘干1—2小時。
4、完全烘干期:結尾1個小時,溫度應控制在60—65℃,進排氣孔全部關閉,回溫孔全部打開,使熱空氣上下循環(huán),能夠保證菌褶蛋黃色并增加香氣。
空氣能香菇熱泵烘干機烘干時注意事項:
1、升溫與降溫不應過快,只能逐漸增減,否則菇蓋起皺影響質量。
2、烘干時溫度不能超過65℃,否則易燒焦。
3、菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放在菇篩上,用干凈噴霧器均勻輕噴清水于菇面上(不能噴在菌褐上),再放進烘干房,關閉門窗,悶30分鐘,再進行正常烘干。一次不行可進行2—3次,這樣菇面顏色一致。
4、如果并篩,一定要在5小時以后迅速進行。
5、烘干后的香菇要及時包裝,低溫干燥避光保存。
6、烘烤至16-18小時時,可打開烘干室門,檢驗香菇干度是否合格。檢驗時,用手指按壓菌柄交界處,若只是呈現(xiàn)痕跡,說明干燥合格;若手感發(fā)軟,則還需要繼續(xù)烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;香菇菌褶黃色、菌褶直立、完整、不倒狀;菇體含水量不超過13%;香菇保持原有的形狀,菌蓋圓平,保持自然色澤。
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