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肉塊油炸生產(chǎn)線，肉塊生產(chǎn)線

[肉塊油炸生產(chǎn)線

肉塊生產(chǎn)線]

生產(chǎn)線廠家

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詳細(xì)信息（肉塊油炸生產(chǎn)線，肉塊生產(chǎn)線）

品牌： 昊昌
加工定制： 是
種類： 油炸機(jī)
型號(hào)： 120
電壓： 380V
功率： 15kw
凈重： 200kg
包裝： 木箱
外形尺寸： 18366373138
產(chǎn)品用途： 油炸機(jī)
適用范圍： 肉制品加工廠設(shè)備冷凍食品廠設(shè)備
營銷： 新品
規(guī)格： 18366373138
聯(lián)系人： 18366373138

肉塊油炸生產(chǎn)線，肉塊生產(chǎn)線油炸作為食品熟制和干制的一種加工工藝由來已久，是最古老的烹調(diào)方法之一。油炸可以殺滅食品中的, 延長食品保存期，改善食品風(fēng)味，增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分的消化性。

肉塊油炸生產(chǎn)線，炸肉制品的概念及特點(diǎn)
油炸肉制品是指經(jīng)過加工調(diào)味或掛糊后的肉 ( 包括生原料、成品、熟制品 ) 或只經(jīng)干制的生原料，以食用油為加熱介質(zhì)，經(jīng)過高溫炸制或澆淋而制成的熟肉類制品。
油炸肉制品具有香、嫩、酥、松、脆，色澤金黃等特點(diǎn)。

油炸肉制品具有較長的保存期，在肉制品中繁殖的程度，主要由油炸食品內(nèi)部的最終水分決定，即取決于油炸的溫度、時(shí)間和物料的大小、厚度等，由此決定了產(chǎn)品的保存性。

肉塊油炸生產(chǎn)線，常用油炸技術(shù)
1．傳統(tǒng)油炸工藝
在我國，食品加工廠長期以來對(duì)肉制品的油炸工藝大多采用燃煤或油的鍋灶，少數(shù)采用鋼板焊接的自制平底油炸鍋。這些油炸裝置一般都配備了相應(yīng)的濾油裝置，對(duì)用過的油進(jìn)行過濾。間歇式油炸鍋是普遍使用的一種油炸設(shè)備，此類設(shè)備的油溫可以進(jìn)行準(zhǔn)確控制。油炸過濾機(jī)可以利用真空抽吸原理，使高溫炸油通過助濾劑和過濾紙，有效地濾除油中的懸浮微粒雜質(zhì)，抑制酸價(jià)和值升高，延長油的使用期限及產(chǎn)品的保質(zhì)期，明顯改善產(chǎn)品外觀、顏色，既提高油炸肉制品的質(zhì)量，又降低了成本。為延長油的使用壽命，電熱元件表面溫度不宜超過265℃，其功率不宜超過4 W / cm2 。
在這類設(shè)備中全部油處于高溫狀態(tài)，很快氧化變質(zhì)，黏度升高，顏色變成黑褐色，不能食用。積存在鍋底的肉制品殘?jiān)?隨著油使用時(shí)間的延長而增多，使油變得污濁。殘?jiān)接谟驼ㄈ庵破返谋砻?，使產(chǎn)品表面質(zhì)量劣化，嚴(yán)重影響著消費(fèi)者健康。高溫下長時(shí)間使用的油，會(huì)產(chǎn)生不飽和脂肪酸的物，直接妨礙機(jī)體對(duì)油脂和蛋白質(zhì)的吸收，降低了肉塊油炸生產(chǎn)線，產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。

為了克服上述缺點(diǎn), 設(shè)計(jì)了水油混合深層油炸工藝。

2. 水油混合式深層油炸工藝
此工藝是將油和水同時(shí)加入一敞口鍋中，相對(duì)密度小的油占據(jù)容器的上半部，相對(duì)密度大的水則占據(jù)容器的下半部，在油層中部水平放置立熱器加熱。

在水油混合式深層油炸工藝中，由于電熱管水平放置在鍋體上部油層中，油炸肉制品處于油浸過電熱管的60mm 左右的上部油層中，食品殘?jiān)鼊t沉入底部的水中，在一定程度上緩解了傳統(tǒng)油炸工藝帶來的問題。同時(shí)沉入下部的食品殘?jiān)梢赃^濾除去，且下層油溫比上層油溫低，因而油的氧化程度也可得到緩解。

肉塊油炸生產(chǎn)線，采用此工藝油炸肉制品時(shí)，加熱器對(duì)炸制肉制品的油層加熱生溫，同時(shí)，油水界面處設(shè)置的水平冷卻器，以及強(qiáng)制循環(huán)風(fēng)機(jī)對(duì)下層的冷卻，使下層溫度控制在 55 ℃以下。炸制肉制品產(chǎn)生的食物殘?jiān)鼜母邷卣ㄖ朴蛯勇湎拢?積存于底部溫度不高的水層中。同時(shí)，殘?jiān)泻挠徒?jīng)過水分離后返回油層，從而所耗的油量幾乎等于被肉制品吸收的油量，補(bǔ)充的油量也近于肉制品吸收的油量，節(jié)油效果毋唐置疑。同時(shí)，在炸制過程中，油始終保持新鮮狀況，所炸出的肉制品不但色、香、味俱佳，而且外觀干凈漂亮。因此，水油混合式工藝具有限位控制、分區(qū)控溫、自動(dòng)過濾、自我潔凈的優(yōu)點(diǎn)。

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