花椒為
蕓香科灌木或
小喬木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于江蘇、四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省,以四川產(chǎn)的質(zhì)量好,以河北、山西產(chǎn)量為高。
花椒是中國(guó)特有的香料,位列調(diào)料“十三香”之首。無(wú)論紅燒、
鹵味、小菜、
四川泡菜、雞鴨魚(yú)羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)?a target="_blank" >椒鹽,供蘸食用。也可榨油,出油率在25%以上。
花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用,如花椒面;也能與其他原料配制成調(diào)味品,用途極廣,效果甚好,如
五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
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花椒粉 調(diào)味品 燒烤
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上海市調(diào)味品
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