唐三鏡釀酒師林如葉：教你自制青紅酒的方法自制青紅酒的方法

釀?dòng)褌兌加新犝f過青紅酒，是閩派黃酒的，也是福州具有代表性的酒。今天小唐了解到福州青紅酒的家庭制作方法，讓釀?dòng)褌兞私飧Ｖ萸嗉t酒如何做好喝又養(yǎng)生青紅酒。

材料：糯米5000g，純凈水5000g，毛*200g，紅*400g（如果沒有毛*，可以用相同量的紅*代替）

做法：

1、糯米倒入盆內(nèi)，清洗三遍后，瀝去水份

2、倒入適量清水，浸泡一晚上或大半天

3、將純凈水燒開，放涼以后倒入準(zhǔn)備腌制青紅酒的壇子中

4、將浸泡好的糯米瀝去水份備用

5、蒸屜內(nèi)鋪上紗布，將瀝干水份的糯米倒入蒸屜內(nèi)，平鋪均勻

6、加蓋，大火蒸至糯米熟即可關(guān)火

7、將蒸好的糯米倒入盆中，放涼至約30度

8、將毛*和紅*混合后倒入裝有糯米的盆內(nèi)

9、將糯米與酒*混合均勻，裹成飯團(tuán)狀后投入酒壇中，裝至酒壇約八分滿的位置，加蓋放置到陰涼處即可

10、剛開始的一周，酒*與糯米開始發(fā)酵，會(huì)滿至酒壇口，這時(shí)候要用干凈無油無水的勺子或是木推將滿起的糯米向下壓，壓至原有高度即可

11、當(dāng)發(fā)酵的糯米不再滿至酒壇口即可不用再壓，這個(gè)過程約為10天后，這時(shí)候密封酒壇口，不要任意去開啟它，以免影響發(fā)酵

待45天之后，青紅酒即可飲用，當(dāng)然，酒自然是放越久越香醇 ！

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