紅臺銘封壇醬香酒

紅臺銘封壇醬香是采用茅臺鎮(zhèn)本地小紅櫻子高粱經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次蒸餾取酒，將原酒密封入壇。因陶壇壁上有許多細小毛孔，透氣性較好，酒液既不會滲漏，又可以與外在空氣自由接觸，在酒精的再次孕育下，使紅臺銘封壇醬香酒顯得格外厚綿柔

醬香型白酒的釀造工藝與與其他白酒工藝相比，是十分獨特，科學(xué)合理的。在順應(yīng)茅臺鎮(zhèn)當?shù)丨h(huán)境、氣候、原材料、又有其獨特巧妙的工藝內(nèi)涵。概括醬香型白酒工藝的特點為三高三長，季節(jié)性生是醬香型白酒工藝區(qū)別于中國其他白酒工藝的地方。三高是指生產(chǎn)生產(chǎn)工藝的高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒，醬香型白酒 在發(fā)酵過程中溫度高達63度，比其他任何白酒溫度高出10-15度，在整個大曲發(fā)酵過程中可環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。醬香型白酒溫度堆積發(fā)酵是其利用自然微生物，進行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成醬香型白酒主要香味物質(zhì)的過程，其堆積發(fā)酵溫度高達53度通過高溫規(guī)程發(fā)酵，形成醬香白酒特殊芳香物。 也通過微生物細胞蛋白產(chǎn)生氨基酸物質(zhì)，這種高溫堆積發(fā)酵是其他白酒工藝所不具有的，醬香型白酒生產(chǎn)工藝的蒸餾也與其他白酒完全不同。他的蒸餾溫度高達40度以上，比其他白酒高出10-20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成分；二是除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物或低沸點物質(zhì)。是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的重要原因。