DL蘋果酸 DL-蘋果酸

產(chǎn)品名稱：DL-蘋果酸
價格：15元/公斤
規(guī)格：25公斤/袋
產(chǎn)品性狀
白色結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末，有吸濕性，易溶于水、。
主要用途
作為酸味調(diào)節(jié)劑用于飲料、糖果、冷凍食品、各種醬料；作為阻凝劑用于洗牙液、金屬清潔劑、緩沖劑、紡織工業(yè)中；作為酸化劑應(yīng)用于飼料添加劑；還可用作熒光增白劑的原料、作為配合劑用于化學(xué)電鍍等。
蘋果酸的應(yīng)用
酸味調(diào)節(jié)劑
用蘋果酸配制的飲料酸甜可口，接近天然果汁的風(fēng)味。蘋果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實的酸味特征，使口感更自然、協(xié)調(diào)、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風(fēng)味，蘋果酸常與斯巴甜配合使用，作為軟飲料的風(fēng)味固定劑添加。達(dá)到相同的酸味強度使用蘋果酸可以減少用量20%，對于一些食品加蘋果酸可以節(jié)省白糖10%～20%。
凝膠作用
當(dāng)有一定量的果膠和糖時，酸是凝膠形成的關(guān)鍵條件。濃縮果汁的生產(chǎn)要防止產(chǎn)生絮凝和凝塊，就要控制有果膠引起的凝動的條件。所以L—蘋果酸可以使果膠產(chǎn)生凝膠作用，因此可以用來制作果糕、果凍凝膠態(tài)的果醬和果泥等。
抑制酶促褐變
切割蔬菜，蘋果酸可以降低pH值，產(chǎn)生螯和作用，以抑制酚酶的活力，防止褐變。另外也對其他一些原因的褐變起抑制作用。
保鮮劑
蘋果酸可廣泛的用于食品保鮮劑。
除腥脫臭劑
用于除臭劑，可去除魚腥，體臭及用于食品貯藏，在牛奶中加入蘋果酸，還可改善質(zhì)量
面食強化
蘋果酸對面食具強化效果，他可以使面筋蛋白質(zhì)中的二硫基團增多，蛋白質(zhì)分子變大，形成大分子網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強面團的持氣性、彈性和韌性。
減鹽作用
蘋果酸可用于制作咸味食品，減少食鹽用量。
保護維生素C
保色作用
果蔬中所含的色素的色調(diào)，往往受到酸堿度的影響，在一些變色反應(yīng)中，往往酸是起到很重要作用的成份。
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