串串香提供菜品技 麻辣牛肉

  牛肉腌制非常講究；選材，切法，腌制手法，儲(chǔ)存保藏。

牛肉腌料使用方1斤為例

一、牛肉的選購(gòu)：                                                                           牛肉主要以采購(gòu)新鮮的黃牛肉口感更好，選擇其元寶肉（內(nèi)元、外元或關(guān)刀肉部位）

二、準(zhǔn)備工作：
  
  2.清潔的菜板、菜刀、小盆3個(gè)、大盆2個(gè)；

  3.腌肉紅油、香菜、雞蛋、牛肉腌粉、大竹簽、小簽

三、切牛肉（牛肉切時(shí)注意刀與牛肉紋路垂直）
  1.牛肉除筋獨(dú)立裝盆；
  2.片牛肉厚度為：18-20mm寬度為：48-50mm：切片厚度為2-3mm 的大牛肉獨(dú)立裝盆；不成型的改刀為寬度：10mm厚度10mm：切片厚度為2-3mm的小牛肉獨(dú)立裝盆待用；

四、腌制牛肉
  1.準(zhǔn)備牛肉腌粉A:11-12克，牛肉腌粉B:14克，牛肉腌粉C:14克，雞蛋0.3個(gè)，溫水0.2  斤（夏天2斤）；
  2.  將牛肉腌粉A倒入溫水（40度左右）中攪拌，均勻倒入牛肉內(nèi)，

雙手兩邊往中間從前向后、再?gòu)暮笙蚯胺鹨来螖嚢瑁敝僚Ｈ庥姓尺B富有彈性光潤(rùn)飽滿(mǎn)帶細(xì)泡，腌制15分鐘；
  3.  將雞蛋打B內(nèi)攪拌均勻，檢查無(wú)顆粒狀為止，均勻倒入2步準(zhǔn)備好的牛肉中雙手兩邊往中間從前向后、再?gòu)暮笙蚯胺鹨来螖嚢杈鶆颍?/span>
  4  .將牛肉腌粉C均勻倒入3步準(zhǔn)備好的牛肉中雙手兩邊往中間從前向后、再?gòu)暮笙蚯胺鹱屆繅K牛肉都均勻的沾上紅色腌粉；

  5. 再倒入20克腌肉紅油攪拌均勻。