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花椒在我國栽培歷史悠久,分布廣泛,變異復(fù)雜,生態(tài)類型多樣。經(jīng)長期的自然選擇和人工選育,已形成60多個栽培品種和類型。目前,生產(chǎn)中具有代表性的主要栽培品種有:
大紅袍。也叫大紅椒 、獅子頭、疙瘩椒,是栽培最多、范圍較廣的優(yōu)良品種。該品種盛果期樹高3~5米,樹勢旺盛,生長迅速,分枝角度小,樹姿半開張,樹冠半圓形。當(dāng)年生新梢紅色,一年生枝紫褐色,多年生枝灰褐色。皮刺基部寬厚,先端漸尖,葉片廣卵圓形,葉色濃綠,葉片較厚而有光澤,表面光滑。果實8月中旬至9月上旬成熟,成熟的果實艷紅色,表面疣狀腺點突起明顯,果柄短,果穗緊密,果實顆粒大,直徑5~6毫米,鮮果千粒重85克左右,成熟的果實易開裂,采收期較短,曬干后的果皮呈濃紅色,麻味濃,品質(zhì),一般4~5千克鮮果可曬制1千克干椒皮。



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