蜂蜜在常溫、常壓下,具有兩種不同物理狀態(tài),即液態(tài)和結晶態(tài)(無論蜂蜜是貯存于巢洞中還是從巢房里分離出來)。液態(tài)蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來并始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體。然而多數(shù)品種蜂蜜放置一段時間后,尤其在氣溫較低時,逐漸形成結晶態(tài),這樣蜂蜜稱為結晶蜜。
結晶蜜由于
晶體的大小不同,可分為大粒結晶、小粒結晶和膩狀結晶,結晶顆粒直徑大于0.5微米的為大粒結晶;顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結晶;結晶顆粒很小,看起來似乎同質(zhì)的,稱為膩狀結晶或
油脂狀結晶。
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