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烤肉拌飯培訓(xùn)內(nèi)容包括,肉的腌制,烤制,切制技術(shù),辣椒紅油的制作,料油的制作,四種素菜的炒制技術(shù):燒西葫,土豆絲,魚香茄子,西紅柿雞蛋,米飯的蒸制,拌飯的制作。全套技術(shù)無保留傳授,真材實料練習(xí),包教包會,學(xué)會為止。
肉串的原料一般都是羊肉、牛肉或雞肉。通常的做法是將大塊的肉串到一根鐵扦上,好像一根直徑二三十厘米的。放到炭火上烤,邊烤還要邊轉(zhuǎn)動,待外層熟了就將肉切下一層。這種吃法很適合于游牧民族,一個肉扦可以串上所有的肉和蔬菜。人們圍著篝火邊烤邊吃,邊吃邊烤,濃濃的肉香伴著木炭的香味,自然盎然。不過現(xiàn)在菜館里已不用炭火,而是將豎著放到一個筒狀煤氣烤爐內(nèi),用電機帶著自動旋轉(zhuǎn)。煤氣烤爐面向著有人的一側(cè),沿長度方向有一開口,可以用刀直接割肉。這種方法方便、干凈、迅速.
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