1、 辣椒烘干的堆放厚度
辣椒的堆放厚度力求一致,一般以20-30厘米為宜,堆放太薄,透氣性好、風(fēng)阻小,雖然利于熱交換,但熱空氣與辣椒的接觸時(shí)間相對(duì)較短,熱利用率低,若堆放太厚,則阻力增大,熱空氣無法穿透物料層,烘干效果差。
2、 溫度的選擇
辣椒烘干的熱風(fēng)溫度取值如何關(guān)系到辣椒品質(zhì)和烘干效率。市場(chǎng)上的辣椒500克各種營養(yǎng)成分含 十種主要的營養(yǎng)成 分,其中某些成分在高溫下會(huì)遭到損失和破壞。為了不使?fàn)I養(yǎng)成分降低,故不宜選擇較高的熱風(fēng)溫度。
辣椒的含水量很高,一般為75%-85%。用40-60°C熱風(fēng)干燥,起初廢氣相對(duì)濕度低于70%,5小時(shí)后廢氣相對(duì)濕度降到52%以下,12小時(shí)后,廢氣相對(duì)濕度就全部低于40%.由此可見辣椒的降水速度大部分時(shí)間都處于內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移的控制之下。因此辣椒烘干作業(yè)生產(chǎn)率主要取決于辣椒本身溫度的高低,而不是熱風(fēng)載濕排濕能力,從保證烘干后辣椒營養(yǎng)成分不受影響及提高生產(chǎn)率的角度綜合考慮,辣椒烘干的溫度取60-80°C為宜。
3、 辣椒的分段烘干法
分段干燥是目前辣椒干燥較優(yōu)越的方法,即將含水量75%-85%的辣椒,次烘干到含水率50%踩堆發(fā)汗,發(fā)汗后再進(jìn)行第二次烘干。
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