風(fēng)冷式牛肉牛扒排酸柜掛墻柜羊肉冷藏柜

牛肉、豬肉、羊肉排酸的好處：

牛、豬、羊在屠宰以后，體細(xì)胞失去了血液對其的氧氣供應(yīng)，進(jìn)行無氧呼吸，從而產(chǎn)生一種對人體有害的物質(zhì)——乳酸。排酸即根據(jù)胴體進(jìn)入排酸庫的時(shí)間，在一定的溫度（24小時(shí)內(nèi)降到0℃—4℃），濕度和風(fēng)速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉，同時(shí)牛肉細(xì)胞內(nèi)的大分子三腺苷在酶的作用解為新鮮的物質(zhì)——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被程度的分解和排出。

排酸牛肉、豬肉、羊肉的特點(diǎn)：

排酸的牛、豬、羊肉在肉質(zhì)上更柔軟有彈性，肉質(zhì)也比較細(xì)膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質(zhì)上并沒有明顯的區(qū)別。

此外，排酸肉的排酸過程能減少肉中有害物質(zhì)的含量；排酸肉的低溫制作過程，可以避免微生物對肉品質(zhì)量的污染。

排酸牛、豬、羊肉所屠宰的，都是極度育肥的優(yōu)質(zhì)品種的肉牛、豬、羊。營養(yǎng)價(jià)值比普通牛、豬、羊肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和 ，肥而不膩，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其營養(yǎng)人體吸收利用率已很高。

排酸牛肉、豬肉、羊肉的歷史：

排酸肉準(zhǔn)確地說，應(yīng)叫“冷卻排酸肉”。是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。早在六十年代，發(fā)達(dá)國家即開始了對排酸肉的研究與推廣，如今，排酸肉在發(fā)達(dá)國家?guī)缀踹_(dá)到了的市場占有率。

牛肉、豬肉、羊肉排酸后的效果：

動(dòng)物宰殺后，肌肉組織轉(zhuǎn)化成適宜食用的肉要經(jīng)歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。舉個(gè)例子來說：動(dòng)物死后機(jī)體內(nèi)因生化作用產(chǎn)生乳酸，若不及時(shí)經(jīng)過充分的冷卻處理，則積聚在組織中的乳酸會(huì)損害肉的品質(zhì)。

與凌晨宰殺、清晨上市的熱鮮肉相比，排酸肉在冷卻溫度（0℃-4℃）下放置12—24小時(shí)，使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，同時(shí)排空血液及占體重18%—20%的體液，從而減少有害物質(zhì)的含量，確保了肉類的安全衛(wèi)生；與冷凍肉相比，排酸肉由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過程，其肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細(xì)膩、味道鮮美，且營養(yǎng)價(jià)值較高。

人們在食用牛肉后，人胃里的酶會(huì)把肉中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，以便于人體吸收。排酸肉經(jīng)過人工加工的方法，在人們食用前把牛肉中的部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，只是把這一轉(zhuǎn)化提前完成了一部分。排酸牛肉與普通牛肉相比，它并沒有改變?nèi)庵械臓I養(yǎng)結(jié)構(gòu)組成，也就是說排酸牛肉在營養(yǎng)成分上和普通豬肉是基本一樣的。排酸牛肉因?yàn)榇_實(shí)排除了豬肉中的一些東西，所以煮起來更容易熟，容易爛，口味上也會(huì)好一些。

像這種在吃之前就把蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸的食物尤其有利于手術(shù)后的病人食用。

牛肉、豬肉、羊肉排酸柜簡介：

本公司是一家專于從事制冷設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)的國家，本公司針對食品行業(yè)排酸方面需求進(jìn)行了深層次的研發(fā)。

針對大型屠宰場、大中型食品加工廠以及大型冷鏈物流對于排酸場所以及運(yùn)輸環(huán)境的要求，配備必要的排酸設(shè)備以及承建大中型的排酸庫。

隨著人們生活水平的不斷提升，市場經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們對于排酸肉的了解也越來越多，對于肉類排酸有了更高的要求。大量的市場實(shí)踐表明，針對肉類的排酸單是依靠屠宰場以及大型企業(yè)建造排酸場地已經(jīng)不能滿足人們對于排酸肉食用要求。

本公司在應(yīng)對市場需求變化的形勢下，不畏艱辛，結(jié)合制冷工藝，依托本公司的技術(shù)設(shè)備優(yōu)勢，通過多次的實(shí)驗(yàn)和改善，研發(fā)制造出了適合餐廳、酒店、小型肉類集散地商家應(yīng)用的實(shí)用型排酸柜。

本公司生產(chǎn)的牛肉、豬肉、羊肉排酸柜主要有以下特點(diǎn)：

1、全不銹鋼包邊結(jié)構(gòu)工藝，的耐腐蝕性。

2、可根據(jù)用戶需求，在底部安裝多向輪，便于移動(dòng)。

3、柜體尺寸1800mm*1500mm*1200mm節(jié)約用地空間，提高用戶場地的實(shí)際使用率。

4、改變傳統(tǒng)冷風(fēng)機(jī)組側(cè)掛方式，置頂式排風(fēng)制冷確保排酸柜內(nèi)放置的牛肉達(dá)到理想的排酸環(huán)境。

5、制冷機(jī)組采用原裝壓縮機(jī)，確保排酸柜的制冷效果。

6、的制冷工藝，充分發(fā)揮機(jī)組的制冷效果，大大節(jié)約用戶的使用成本。

7、柜體內(nèi)安裝防爆節(jié)能照明燈，便于用戶存取光亮。

8、全自動(dòng)溫度、濕度以及風(fēng)速控制，大大降低用戶的人工成本。

9、配置透明視窗，讓用戶可直接看到排酸柜的內(nèi)部，提高牛肉的市場競爭力。

10、牛肉排酸柜在出廠的時(shí)候根據(jù)用戶的需求設(shè)定好溫度、濕度以及風(fēng)速，接通電源便可直接投入使用。

11、多年的市場實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)為數(shù)百家火鍋店以及西餐廳提供了排酸的便利。

12、完善的售后服務(wù)，確保用戶的后顧之憂。

牛肉、豬肉、羊肉排酸的工藝參數(shù)：

溫度要求：0—4℃

濕度要求：80%—90%

風(fēng)俗要求：2—4m/s

排酸牛肉、豬肉、羊肉排酸時(shí)間：12小時(shí)—48小時(shí)