價(jià)格: 電議
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薯片流水線加工流程:
清洗去皮----挑選----切片---漂洗----漂燙護(hù)色----風(fēng)干瀝水----油炸----風(fēng)干瀝油---調(diào)味----包裝
在較低溫度下油省,馬鈴薯表面起泡,內(nèi)部沾油、顏色較深,而在高溫下則無(wú)此現(xiàn)象。因此,油炸溫度一般控制在180~190℃,不能高于200℃,油炸時(shí)間一般不宜超過(guò)1min。
用純凈的花生油、玉米油和棉籽油炸的馬鈴薯片比用豬油炸制的好,但是如果將豬油除臭、氫化和穩(wěn)定處理后,其質(zhì)量也不亞于棉籽油、玉米油?;ㄉ褪褂?個(gè)星期后,土豆片生產(chǎn)線,幾乎沒(méi)什么變化。
在生產(chǎn)過(guò)程中,炸制油要經(jīng)常更換,馬鈴薯片吸油很快,必須不斷地加入新鮮油,每8~loh更換一次。
另外,炸制用油在用過(guò)一段時(shí)間后應(yīng)當(dāng)過(guò)濾,土豆片生產(chǎn)線價(jià)格,以除去油中炸焦的淀粉顆粒和其他炸焦的物質(zhì)。不除去這些雜質(zhì)會(huì)影響油炸薯片的味道和外觀。
炸好的馬鈴薯片、薯?xiàng)l應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)味。馬鈴薯片、薯?xiàng)l經(jīng)傳送帶進(jìn)入拌料機(jī)內(nèi)撒上適量的鹽與馬鈴薯片混合,添加量為1.5%~2%??墒褂门鋷ё詣?dòng)撒粉的拌料機(jī),根據(jù)產(chǎn)品的需要還可添加些味精,或?qū)⑵湔{(diào)制成辛辣、奶酪等風(fēng)味。另外,土豆片生產(chǎn)線供應(yīng),馬鈴薯片在油炸前用生馬鈴薯的水解蛋白溶液浸泡一下,亦可改進(jìn)其風(fēng)味。
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聯(lián)系人:高磊
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