拉曼釀酒啤酒干酵母BRY-97，精釀啤酒干酵母

艾爾啤酒酵母，拉曼釀酒酵母BRY-97 ，美國西海岸上面酵母       

BRY-97是一款美國西海岸風(fēng)格的艾爾酵母，他出自SIEBEL學(xué)院，并廣泛用于商業(yè)酒廠生產(chǎn)不同風(fēng)格的啤酒。17度時4天完成主發(fā)酵。味道干凈，平衡、酵母沉降性好。適合釀造美式風(fēng)格啤酒。

 由于該酵母發(fā)酵不劇烈，所以往往要在酵母投放超過12小時以上，有時甚至超過24小時，才會看到水封有氣泡，這屬于正常顯現(xiàn)。另外該酵母活化時會有臭味，屬于正常現(xiàn)象，并非酵母質(zhì)量問題。

酵母添加方法：

1、活化后添加

活化溫度27℃±3℃（73F±6F），將酵母粉開封后輕輕撒與其10倍重量的無菌水或麥汁中。輕輕攪拌，直至酵母充分溶解于水中，大約30分鐘后，開始產(chǎn)生大量泡沫，表示活化完成。

2、直接添加
將麥汁溫度調(diào)整至20℃（68F）以上，將酵母粉輕輕撒與部分麥汁中，使其在麥汁中均勻分散，避免成團(tuán)。放置30分鐘后，將剩余的麥汁添加到發(fā)酵罐中，并調(diào)整麥汁溫度至發(fā)酵溫度。并使用無菌空氣將滿罐麥汁充分混勻。