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溫度

在潮濕的狀態(tài)下，擔(dān)孢子萌發(fā)的最適溫度為22-26℃。

菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍在5-24℃，最適宜溫度24-27℃，但由于木材的保護(hù)作用，在氣溫低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地區(qū)，菇木也能安全生存，菌絲不會(huì)死亡。

香菇是低溫和變溫結(jié)實(shí)性的菇類。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化。子實(shí)體在5-24℃范圍內(nèi)發(fā)育，8-16℃為最適。同一品種，在適宜范圍內(nèi)，較低溫度（10-12℃）下子實(shí)體發(fā)育慢，菌柄短，菌肉厚實(shí)，質(zhì)量好；在高溫（20℃以上）上子實(shí)體發(fā)育快，菌柄長(zhǎng)，菌肉薄，質(zhì)量差。在恒溫條件下，香菇不形成子實(shí)體。

水分

在鋸木屑培養(yǎng)基中，菌絲生長(zhǎng)的最適含水量是60-70%；在菇木中適宜的含水量是32-40%，在32%以下接種成活率不高，在10%-15%條件下菌絲生長(zhǎng)極差。子實(shí)體形成期間菇木含水量保持60%左右，空氣濕度80-90%為宜。

營(yíng)養(yǎng)

香菇是一種木腐菌，主要的營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機(jī)鹽和維生素等。菇木和培養(yǎng)基中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。

①碳源

香菇菌絲能利用廣泛的碳源，包括單糖類、雙糖類和多糖類，糖濃度在1-5%比較好。

②氮源

香菇菌絲能利用有機(jī)氮和銨態(tài)氮，不能利用硝態(tài)氮和業(yè)硝態(tài)氮。在香菇菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，碳源和氮源的比例以25-40：1為好，高濃度的氮會(huì)抑制香菇原基分化。在生殖生長(zhǎng)階段，要求較高的碳。

③礦質(zhì)元素

除了鎂、硫、磷、鉀之外，鐵、鋅、錳同時(shí)存在能促進(jìn)香菇菌絲的生長(zhǎng)，并有相輔相成的效果。鈣和硼能抑制香菇菌絲生長(zhǎng)。

④維生素類

香菇菌絲的生長(zhǎng)必須吸收維生素B1，其他維生素則不需要。適合香菇生長(zhǎng)的維生素B1濃度大約是每升培養(yǎng)基100um。在段木栽培中，香菇菌絲分泌多種酶類分解木質(zhì)素、纖維素、淀粉等大分子，從菇木的韌皮部和木質(zhì)部吸收碳源、氮源和礦質(zhì)元素。

空氣

香菇屬好氣性菌類，足夠的新鮮空氣是保證香菇正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要環(huán)境條件之一。栽培環(huán)境過于郁閉易產(chǎn)生畸形的長(zhǎng)柄菇、大腳菇。

光線

香菇是需光性，強(qiáng)度適合的漫射光是香菇完成正常生活史的一個(gè)必要條件。但是，菌絲生長(zhǎng)不需要光線。研究表明：波長(zhǎng)為380-540nm的藍(lán)光對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制作用，但對(duì)原基形成最有利。香菇子實(shí)體的分化和生長(zhǎng)發(fā)育需要光線。沒有光線不能形成子實(shí)體，研究表明，40-7-lx的光照強(qiáng)度比較適宜。香菇原基在暗處有徒長(zhǎng)的傾向，蓋小、柄長(zhǎng)、色淡、肉薄、質(zhì)劣。

酸堿度

適于香菇菌絲生長(zhǎng)的培養(yǎng)液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5適于香菇原基的形成和子實(shí)體的發(fā)育。在段木腐化過程中，菇木的pH值不斷下降，從而促進(jìn)子實(shí)體的形成。