臘腸烘干機(jī) 空氣能烘干機(jī) 臘腸烘干機(jī)

 臘腸是一種非常古老的食物加工和肉類保存技術(shù)，是將肉類絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食物。中國(guó)的臘腸和臘味都有著悠久的歷史，南北方都有，只是風(fēng)味各有不同。臘味的起源可以追溯到春秋時(shí)期，《論語》記載，子曰：“自行束脩以上，吾未嘗無教誨焉?！本褪钦f只要拿十條臘肉作為學(xué)費(fèi)，就可以得到孔子的教誨。而臘腸的制作，始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”。中國(guó)灌腸臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，海內(nèi)外。

　　臘腸的類型也有很多，如廣味臘腸、川味臘腸、睢寧臘腸等。廣味甜、川味麻辣、湘味勁辣咸香。過去，臘腸的制作是為了儲(chǔ)存農(nóng)家多余的肉食，也是準(zhǔn)備年貨的一項(xiàng)重大任務(wù)，而現(xiàn)在臘肉和臘腸已經(jīng)變們喜愛的美食頻頻在各家各戶的餐桌上出現(xiàn)。

　　臘腸制作及烘干方法：

　　1、臘腸用料

　　上等的臘味非常講究選料，以廣式臘腸為例，選料新鮮，用料十足是臘味能是否誘人的先決條件。好的臘味一般選用當(dāng)天*鮮的土豬肉。

　　2、原料腌制

　　一般豬肉溫水洗凈后，按一定的比例加入酒、鹽、糖、醬油等調(diào)味料，腌制至少6個(gè)小時(shí)以上，豬肉肥瘦比例，調(diào)入不同比例的調(diào)味料。

　　3、制作腸衣

　　對(duì)于臘腸則需要腸衣，將豬小腸內(nèi)部油脂及纖維處理干凈后，經(jīng)過腌制保鮮或者放進(jìn)冰箱冷凍保鮮。而綁臘腸的繩子也來自天然食材，比如曬干的玉米皮，以保證臘腸的天然。

　　4、灌腸步驟

　　將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。

　　5、灌腸后處理

　　注意將腸衣全部灌滿再分段； 灌滿之后，結(jié)尾處先打活結(jié)，以便放氣后再填充； 用手分段，用牙簽放氣。在氣孔較多較大的部位，要多扎一些小洞放氣； 逐段放氣，逐段用棉線打結(jié)分段。

　　6、臘腸烘干：

　　臘味的質(zhì)量好壞除了本身的配料工藝之外， 更關(guān)鍵的是烘干除濕工藝，有句老話叫“臘味是7分制作，3分烘烤”?？梢姾娓稍谥谱髋D肉過程中非常重要，臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標(biāo)，保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵，所以這些是和烘干除濕息息相關(guān)。傳統(tǒng)的曬制臘味需要依靠干燥秋風(fēng)及天然陽光生曬而成，一般臘腸、臘鴨要曬足15天時(shí)間，臘肉則需要曬1個(gè)星期左右，不僅烘干周期長(zhǎng)，還導(dǎo)致了每一批的成品品質(zhì)參差不起，如果遇上天氣不佳，那么臘味的曬制上市都會(huì)隨著天氣推遲，因?yàn)橛晏烊绻雠D腸，會(huì)有一股油膩味，處理不當(dāng)甚至有哈喇味，易霉?fàn)€變質(zhì)。目前很多臘腸廠家采用的高溫?zé)岜门D腸烘干機(jī)，將日曬過程和熱風(fēng)干燥合二為一，結(jié)束了臘味炭焙煤烤的落后生產(chǎn)歷史。不僅干凈衛(wèi)生、無污染，縮短了生產(chǎn)周期，而且節(jié)能省力，烘出的臘腸風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量穩(wěn)定、存儲(chǔ)期更長(zhǎng)。

　　高溫?zé)岜门D腸烘干機(jī)如何烘出優(yōu)質(zhì)臘腸？

        易科根據(jù)多個(gè)臘腸加工廠的烘干項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)，以廣東江門臘腸廠，采用的3臺(tái)熱泵臘腸烘干機(jī)為例，總結(jié)有如下三個(gè)不容忽視的核心階段，以供參考：

　　1、臘腸烘干機(jī)的等速干燥階段——預(yù)熱階段

　　這是臘腸烘干的首要階段，也是非常關(guān)鍵的階段，歷時(shí)5到6個(gè)小時(shí)，在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘干房后兩小時(shí)內(nèi)，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個(gè)發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預(yù)熱階段。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。注意事項(xiàng)：臘腸烘干時(shí)溫度不能過高，高于65度時(shí)臘腸會(huì)出現(xiàn)滴油現(xiàn)象。而且臘腸烘干時(shí)如果長(zhǎng)時(shí)間溫度高于68度，臘腸會(huì)漚爛。

　　2、臘腸烘干機(jī)減速干燥階段——定型階段

　　這是臘腸烘干的第二階段，也可說是定型階段。發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時(shí)間為3到4個(gè)小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果好。

　　3、臘腸烘干機(jī)快速干燥階段——強(qiáng)化干燥階段

　　這一階段主要的制約因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高到60到62度，烘干時(shí)間控制在10到12個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%以下。

　　經(jīng)過上述各階段對(duì)臘腸烘干機(jī)指標(biāo)的調(diào)試控制，烘出來的臘腸色澤光潤(rùn)、呈自然紅色，脂肪雪白，條紋均勻，臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)手質(zhì)感好，肉香味撲鼻，不但提高了臘腸的烘干品質(zhì)而且提高了產(chǎn)量，更省時(shí)省力，且不再受天氣影響。

　　時(shí)至金秋，各廠家可參考如下機(jī)型進(jìn)行優(yōu)化配置：3P臘腸烘干機(jī)適配于大小約15立方米的烘干房使用，每小時(shí)平均用電3度左右； 6P臘腸烘干機(jī)適配于大小約25立方米的烘干房使用，每小時(shí)平均用電6度左右；10P臘腸烘干機(jī)適配于大小約40立方米的烘干房使用，每小時(shí)平均用電12度左右。

　　另外，臘腸與臘肉不分家，很多臘腸廠家，還用臘腸烘干機(jī)烘臘肉、臘魚、臘排、臘鴨、臘雞、臘兔等品種，實(shí)現(xiàn)了一機(jī)多用，用臘腸烘干機(jī)烘出了各類優(yōu)質(zhì)的臘腸臘味產(chǎn)品！

易科臘腸烘干機(jī)特點(diǎn)

1、易科熱泵烘干機(jī)集除濕、加熱、制冷、排溫、通風(fēng)為一體智能化設(shè)備，為新型節(jié)能減排干燥設(shè)備。

2、采用雙效除濕技術(shù)的中間換熱除溫除濕，大大提高除濕性能比，節(jié)能效果明顯。

3、突破傳統(tǒng)除濕機(jī)及普通熱泵除濕干燥機(jī)技術(shù)瓶頸：解決傳統(tǒng)除濕設(shè)備在高溫低濕條件下的除濕性能差甚至空轉(zhuǎn)（壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)不除水）技術(shù)難題。

4、獨(dú)特的排風(fēng)熱回收設(shè)計(jì)：減少排放熱量損失，綜合節(jié)能性更好；

5、的新風(fēng)預(yù)除濕功能可保證進(jìn)新風(fēng)干燥，適合嚴(yán)格的干燥工藝；

6、易科高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)是一種環(huán)保節(jié)能型烘干設(shè)備，在烘干過程中不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，烘干過程也不會(huì)有煙氣或明火產(chǎn)生，可以根據(jù)烘干物料特性調(diào)制溫度濕度，智能化程度高。

7、烘干過程無需要專人看管，物料烘好后或烘干溫度達(dá)到后機(jī)組會(huì)自動(dòng)停機(jī)，以達(dá)到節(jié)能效果，機(jī)組在常溫常壓下運(yùn)行，特點(diǎn)體現(xiàn)在節(jié)能方面，其節(jié)能量比電熱管紅外微波等節(jié)能50%以上，比燒油節(jié)能40%，比燒煤節(jié)能20%--30%，并且在烘干過程中機(jī)組會(huì)產(chǎn)生冷風(fēng)，將冷風(fēng)直接排入工作車間可提高室溫度。

8、安裝方便：安裝、拆遷方便，占地面積少，可裝于室內(nèi)、外；

9、節(jié)能：只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量?jī)H為電加熱器的1／4；同燃煤、油、燃?xì)夂娓蓹C(jī)相比，可節(jié)省60%左右的運(yùn)行費(fèi)用。 1度電等于4度電。

10、環(huán)保無污染：無任何的燃燒物及排放物，是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。

11、運(yùn)行安全可靠：整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)行無傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃?xì)饣螂娂訜?span>)中可能存在的易燃易爆、中毒、短路等危險(xiǎn)，是一種*安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。

12、使用壽命長(zhǎng)，維護(hù)費(fèi)用低：是在傳統(tǒng)空調(diào)的技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來的性能穩(wěn)定、可靠，使用壽命長(zhǎng)；運(yùn)行安全可靠，全自動(dòng)免人工操作，智能化控制。

13、舒適方便，自動(dòng)化、智能化程度高：采用自控恒溫裝置，24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè)。

14、適用范圍廣，不受氣候影響：可廣泛適用于食品農(nóng)副產(chǎn)品海產(chǎn)品、紙品木材、皮革化工醫(yī)藥等高溫?zé)崴秃娓上到y(tǒng)設(shè)備。

①中藥材如三七、枸杞、黨參、羅漢果、金銀花、沙姜、枸杞等；

②蔬菜類如白菜干、辣椒、香菇、黃花菜、食用菌、糧食、種子、臘腸、臘肉等；

③、茶葉、臘腸、臘肉、花生、瓜子、糖果、果脯果干、大棗、掛面、米粉、腐竹等；

④木材、竹材、煤泥、污泥、佛香、盤香、紡織品、皮革、陶瓷、電鍍工業(yè)等；

⑤海產(chǎn)品如海參、海魚、海蝦、鮑魚等