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蔬菜保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性,延長(zhǎng)蔬菜長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。蔬菜保鮮冷庫技術(shù)是現(xiàn)代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃~15℃,保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率,還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程,從而達(dá)到阻止衰敗延長(zhǎng)貯藏期的目的。
果蔬類食品、等類型食品的變質(zhì)主要是由于它們的呼吸和蒸發(fā)、微生物生長(zhǎng)、食品成分氧化或褐變等作用,而這些作用與食品儲(chǔ)藏環(huán)境中氣體有密切的關(guān)系,如氧氣、二氧化碳、水分、溫度等。如果能控制食品儲(chǔ)藏環(huán)境中氣體的組成就能控制果蔬類食品保鮮冷庫|散裝果蔬、箱裝果蔬保鮮冷庫類食品的呼吸和蒸發(fā)、抑制微生物的生長(zhǎng),抑制食品成分的氧化或褐變,從而達(dá)到延長(zhǎng)食品保鮮或保藏期的目的。通過氣調(diào)冷藏或控制食品在適宜的溫度下,改變冷藏環(huán)境中的氣體成分,主要是控制氧和二氧化碳的濃度,使食品獲得保鮮,并達(dá)到延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期的目的。
具體優(yōu)勢(shì)
冷庫對(duì)蔬菜的保鮮效果主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
(1) 抑制鮮活食品的新陳代謝;
(2) 抑制鮮活食品的呼吸作用;
(3)抑制果蔬的生成和作用;
(4)抑制食品的脂肪氧化酸敗和其他食品成分的氧化反應(yīng)。
(5)抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。
儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)
冷間名稱 室溫(℃) 相對(duì)濕度(%) 適用食品范圍
冷卻間 0 肉、蛋等
冷凍結(jié)間 -18~-23
-28~-30 肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等
冷卻物冷藏間 0 85~90 冷卻后的肉、禽
冷間名稱 室溫(℃) 相對(duì)濕度(%) 適用食品范圍
保鮮冷庫 -2~0 80~85 鮮蛋
保鮮冷庫 -1~1 90~95 冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍(lán)等
保鮮冷庫 0~2 85~90 蘋果、梨等
保鮮冷庫 2~4 85~90 土豆、橘子、荔枝等
保鮮冷庫 1~8 85~95 柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等
保鮮冷庫 11~12 85~90 香蕉等
凍結(jié)物冷藏間 -15~-20 85~90 凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等
冷凍庫 -18~-23 90~95 凍魚、蝦等
貯冰間 -4~-10 塊冰
標(biāo)簽: 鄭州市保鮮庫安裝 鄭州市保鮮庫安裝廠家注冊(cè)資金:尚未完善
聯(lián)系人:鄭松
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