諾福牌凈菜冷凍蔬菜出口保鮮劑 諾福牌凈菜冷凍蔬菜保鮮劑

 凈菜是指經(jīng)過挑選、清洗、消毒、護(hù)色、切分、保鮮和包裝等處理加工而成的新鮮蔬菜，可食率達(dá)到  ，被稱為“新世紀(jì)革命的新生食品”，國際上稱作最少加工蔬菜（ minimalprocessed vegetables ，簡稱 MP 蔬菜）、半加工蔬菜、調(diào)整蔬菜等 。凈菜具有新鮮、方便、營養(yǎng)、可食率高等特點(diǎn)，又因?yàn)閮舨思庸そ档褪卟说漠a(chǎn)后損失，提高了蔬菜的加工率和附加值，減少了城市生活垃圾，所以近年來凈菜加工市場(chǎng)發(fā)展極快，但是新鮮蔬菜要經(jīng)過消毒劑消毒后才可以包裝，以延長保鮮貨架期 。

一．使用消毒劑的目的

目前蔬菜上存在的主要致有李斯特菌(Listeria monocytogenes)、沙門氏菌屬(Salmonella)、大腸桿菌(Escherichia coliO157 :H7)、諾瓦克病毒等。雖然蔬菜的菌數(shù)因種類不同而有很大差異 , 但芽菜類生菌數(shù)較高, 約為10 ?～ 10 ? cfu/g ,葉菜類 10 ?～ 10 ?cfu/g 。發(fā)達(dá)國家已將凈菜清洗作為危險(xiǎn)分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(HAC-CP),結(jié)合良好生產(chǎn)措施(GMPs)既能減少這些病原引起的疾病又能延長蔬菜的貯藏壽命。

二．常用消毒劑

1次氯酸鹽氯是蔬菜采收、采后處理以及加工設(shè)備表面的有效消毒劑。主要有次氯酸鹽和(ClO 2 )等 3 種。使用限于大型包裝廠 ,并需要自動(dòng)注入系統(tǒng)和 pH 檢測(cè)設(shè)備檢測(cè)設(shè)備 ,將清洗水 pH 降低到 6.5 以下 。最常用 ,有效成分含量為 65%或 68%, 以顆粒、片劑或緩釋片劑銷售 。使用時(shí)用少量溫水溶解再加清洗系統(tǒng)中避免性如漂白、 。具有價(jià)格便宜、反應(yīng)快 、譜廣 、無色、易配和易用等優(yōu)點(diǎn),但其效果受作用時(shí)間 、溶液溫度、濃度和 pH 等因子影響。

2? 離子化合物質(zhì)

2.1? 鈉(TSP) FDA 允許在家禽上使用 TSP 以減少沙門氏桿菌和其他微生物。已知這種堿性物質(zhì)可有效殺滅家禽和紅肉的沙門氏桿菌 。數(shù)據(jù)研究了 TSP 對(duì)成熟綠番茄上 S.montevideo 的效果,結(jié)果表明番茄用質(zhì)量分?jǐn)?shù) 15%TPS 溶液浸泡 15s后, 使具有 5.18 log 10 cfu/cm 2 的沙門氏桿菌完全失活,另用 1%溶液處理 15 s 也可以使其顯著下降(P <0.05)。用4 %～ 15%TSP 處理番茄可以顯著降低數(shù)量(5.58 log 10 cfu/g), 但高濃度(15%)處理也只能使減少 2 log 10 。其他研究者發(fā)現(xiàn)李斯特菌抗 TSP , 但大腸桿菌 O 157:H7對(duì)1%的 TSP 敏感 , 在室溫或 10℃下處理 30 s, 10 ?cfu/mL 的或 10 ?cfu/cm 2 李斯特菌被殺滅 。彎曲桿菌(Campylobacter jejuni)對(duì) TSP 的抗性稍大于大腸桿菌 O 157:H7 。由于 TSP 的 pH 為 11～ 12, 所以其作為商業(yè)消毒劑受到限制。

2.2  季銨化合物(Quats)季銨化合物系陽離子表面活性劑,無色、無味 ,對(duì)設(shè)備無腐蝕 ,不會(huì)對(duì)皮膚造成損傷, 在有機(jī)質(zhì)存在 、高溫條件下穩(wěn)定, 稀釋溶液主要用于果蔬加工廠地板、墻、排水系統(tǒng)、設(shè)備及其他與食品相接觸表面的消毒。若處理溶液濃度未超過 200 mg/L 可以不用水沖洗。它們對(duì)酵母、霉菌和革蘭氏陽性菌如李斯特菌的效果比氯強(qiáng) ,對(duì)革蘭氏陰性菌如沙門氏桿菌 、大腸桿菌、假單胞桿菌和歐文氏菌 (Erwinia)效果稍弱。

這類化合物在國外還沒有被批準(zhǔn)在直接接觸的食品上使用 ,也未見在蔬菜上應(yīng)用的報(bào)道.

3? 有機(jī)酸

應(yīng)用有機(jī)酸沖洗果蔬表面以減少微生物數(shù)量也具有應(yīng)用前景。有資料表明 , 用檸檬汁(主要含檸檬酸)能有效殺滅或抑制病原的生長 。有研究調(diào)查了用檸檬汁對(duì)接種了彎曲桿菌的西瓜(pH 5.5)和番木瓜(pH 5.6)的影響 ,6 h 后未處理的活菌比例為 7.7%～ 61.8%, 而處理的僅為 0%～14.3 %以醋或檸檬汁作家庭消毒劑具有簡單、便宜的特點(diǎn) 。這些處理可能減少果蔬由于污染所引起的危險(xiǎn) ,但其可能的缺點(diǎn)在于這些處理會(huì)改變果蔬的風(fēng)味與香味。

三．一種源自歐盟的消毒方法

 諾福消毒產(chǎn)品的出現(xiàn)，有效的解決了這一問題，作為新型的保鮮劑，其工作原理是通過氧原子的釋放來燃燒和氧化有害、微生物。Juven 和 Pierson(1996)認(rèn)為 ,在一定的 pH 、溫度和其他環(huán)境條件下,H 2 O 2 對(duì)微生物有殺滅或抑制效應(yīng)。因此這種的殺毒、保鮮劑是無毒，無公害的，同時(shí)具備了以往蔬菜保鮮劑無法企及的優(yōu)點(diǎn)：

1  殺毒的同時(shí)進(jìn)行保鮮，一舉兩得。降低了操作成本。以往生產(chǎn)商，不得不用專門的殺毒劑來殺毒，用保鮮劑來保鮮。而諾福因其特殊的作用原理，可以把殺毒、保鮮同時(shí)完成。

2  具有的和出色的保鮮能力。同市場(chǎng)上類似的產(chǎn)品相比，諾福的能力令人驚嘆，它可以殺死包括：軍團(tuán)菌屬（Legionella）、李斯特菌、大腸桿菌在內(nèi)的130多種的有害菌、微生以及所有種類的、濾過性病毒、霉菌、刨子。

3. 完夠藥殘留物，讓您的凈菜處于衛(wèi)生的條件下。同時(shí)其保鮮能力也是的，在正常條件下，對(duì)凈菜能夠有更長的保質(zhì)期。更為可觀的是，諾福系列產(chǎn)品有助于蔬菜的生長。