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水蛭為無脊椎軟體動(dòng)物,無骨架結(jié)構(gòu),全體均可利用。
水蛭的主要成分是蛋白質(zhì)、多肽、微量元和脂肪酸素等。
1.蛋白質(zhì):水蛭干粉中氨基酸的含量高達(dá)62%,是肌肉蛋白質(zhì)含量23.3%的2.7倍;同時(shí)在這17種氨基酸中,以谷氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸、亮氨酸的含量較高,它們?cè)谒蔚谋=≈衅鹬苤匾淖饔谩?br /> 在水蛭所含的17種氨基酸中,其中7種為人體必需氨基酸,其含量為1535mg/100g干重,占全部氨基酸總數(shù)量的72%。
2.多肽:吸血水蛭中含有由多個(gè)氨基酸組成的低分子多肽,它是吸血水蛭發(fā)揮藥效和保健功能的主要活性成分。
3.微量元素:菲牛蛭體內(nèi)含有鈣、鉻、銅、鐵、鎂、錳、釩、鋅8種元素, 其中釩、錳、銅、鐵、鋅元素是人體內(nèi)必需的微量元素。鋅和鐵的含量較高,分別為1.4mg/g 和1.36mg/g。鋅元素的含量比大豆中的鋅含量高8倍,比豬肝中的含量高2倍。說明菲牛蛭對(duì)鋅元素具有的富集能力。在自然界中鋅的含量相對(duì)較少,而它是維持人體正常生理活動(dòng)重要的元素,而人體不能自身生成,只能依靠體外供應(yīng)。研究還表明,鋅元素廣泛地參與蛋白質(zhì)酶、糖類、核酸、脂肪的代謝等基本生化過程,已知有300多種酶的活性與鋅有關(guān)。并且鋅能提高人體力,具有功能。人體隨著年齡的增長(zhǎng),體內(nèi)微量元素的含量逐漸減少,鋅尤為顯著,引起酶類蛋白質(zhì)的損害,加速衰老的進(jìn)程和疾病的發(fā)生。因此,為保持體內(nèi)適宜的微量元素濃度, 就需要服用富含微量元素的食物。
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