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公元十五世紀初，明代遷都于北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進一步發(fā)展。明萬歷年間的太監(jiān)劉若遇在其撰的《宮史?飲食好尚中曾寫道："……本地則燒鵝、雞、鴨。"說明那時烤鴨已成為北京風味名菜。早年，在北京經(jīng)營烤鴨店有便宜坊、全聚德、禎源館等，其中以便宜坊、全聚德兩家名氣，至今興盛不衰。

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