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品牌： Atmel/愛(ài)特梅爾
加工定制： 是
殺菌設(shè)備類(lèi)型： 釜式
適用范圍： 茶餐廳設(shè)備飲品店設(shè)備調(diào)料加工廠設(shè)備休閑食品廠設(shè)備其他果蔬加工廠設(shè)備中餐店設(shè)備蛋糕房設(shè)備面包房設(shè)備西餐店設(shè)備冷凍食品廠設(shè)備肉制品加工廠設(shè)備酒廠設(shè)備咖啡店設(shè)備
型號(hào)： 雙層殺菌鍋
營(yíng)銷(xiāo)： 特價(jià)
規(guī)格： 0.54-5.3

從控制方式上分有五種，分為手動(dòng)控制型、電氣自控型、電腦自控型、電腦半自動(dòng)控制型、電腦全自動(dòng)控制型（遠(yuǎn)程控制型）等五種。飽和鍋是逐批式的、無(wú)攪動(dòng)的壓力容器，用于對(duì)包裝在密封容器內(nèi)的食品進(jìn)行。通常，把容器堆放或混雜擺放在架、籠筐、車(chē)、籃筐、盤(pán)中，推入或卸出鍋。鍋被稱(chēng)作‘臥式鍋’見(jiàn)圖1-1。鍋內(nèi)所用加熱介質(zhì)，為蒸汽。
為了獲得良好的結(jié)果，鍋需要和（飽和蒸汽供給器）連接，在整個(gè)升溫和保溫過(guò)程中一直給鍋供汽。使鍋能在整個(gè)過(guò)程中保證鍋內(nèi)的蒸汽流動(dòng)，溫度均衡（要求的溫度）在整個(gè)過(guò)程中鍋內(nèi)的溫度既不會(huì)提高也不會(huì)下落，開(kāi)創(chuàng)了蒸汽無(wú)死角的新概念。飽和蒸汽是一項(xiàng)新的實(shí)用技術(shù)，是罐裝產(chǎn)品，真空貼體包裝產(chǎn)品，玻璃瓶包裝產(chǎn)品，尤其是植物類(lèi)包裝產(chǎn)品的殺菌設(shè)備。能程度保證了產(chǎn)品的外觀，顏色，口感，營(yíng)養(yǎng)成分。術(shù)語(yǔ)“過(guò)壓”系指施加于鍋的，超過(guò)在某一給定溫度情況下由加熱介質(zhì)所施加的壓力。蒸汽鍋中，在250℉（121.1℃）時(shí)的壓力大約是15psig（*/平方英寸）（103.4千帕），任何施加于鍋的超過(guò)該15psig（103.4千帕）的壓力都稱(chēng)之為過(guò)壓。
本章中討論的鍋系統(tǒng)可能會(huì)在超過(guò)給定溫度蒸汽產(chǎn)生壓力以上10－20psig（68.9－137.9千帕）操作。在循環(huán)過(guò)程中，系統(tǒng)通過(guò)導(dǎo)入空氣或額外的蒸汽進(jìn)行加壓。
由于包裝結(jié)構(gòu)和/或密封類(lèi)型的區(qū)別，容器對(duì)內(nèi)壓的承受力會(huì)有一定的局限，過(guò)程中需要加壓以保持某些容器的完整度。容器中的內(nèi)壓將會(huì)大于在此溫度下純蒸汽的壓力（見(jiàn)圖10-1）。一些過(guò)壓的容器例子有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器，軟包裝袋，金屬盤(pán)和玻璃瓶。
中設(shè)計(jì)了不同類(lèi)型的鍋以提供加壓的方式，所用加熱介質(zhì)有：
--水，容器完全浸沒(méi)在水中。
--水，容器上部的水噴淋。
--水噴霧和蒸汽/空氣相結(jié)合?；?br /> --蒸汽/空氣混合物。
使用加壓的鍋的類(lèi)型
2.1 使用空氣加壓的完全水浸式的鍋
在使用空氣加壓完全浸沒(méi)的水鍋中，所有容器完全被水浸沒(méi)。水是加熱介質(zhì)，壓縮空氣是過(guò)壓源。鍋可以是臥式結(jié)構(gòu)或是立式結(jié)構(gòu)。在全過(guò)程中溫度指示設(shè)備的感溫頭必須位于水下。有兩種方式可以為完全水浸式鍋提供足夠的循環(huán)。對(duì)于立式鍋，可以用壓縮空氣來(lái)促進(jìn)水循環(huán)和確保充分的熱分布。無(wú)論是對(duì)臥式還是立式鍋，水都可以在鍋內(nèi)進(jìn)行機(jī)械循環(huán)---用水泵---來(lái)提供充分的熱分布（圖10－2）。
2.2 蒸汽加壓完全水浸式鍋
蒸汽加壓完全水浸式鍋內(nèi)所有的容器被完全浸沒(méi)在水中。水是加熱介質(zhì)，額外的蒸汽是過(guò)壓源。鍋為臥式。這些鍋有一些特有的測(cè)量?jī)x表和操作特性。用泵進(jìn)行水循環(huán)。水通常是通過(guò)外部的混合室由蒸汽直接噴入進(jìn)行加熱。蒸汽也是從鍋?lái)敳扛叱鏊嫣幰脒M(jìn)行加壓。
2.3 水噴霧或水噴淋式水鍋
某些鍋被設(shè)計(jì)成僅使用少量的水，這些水在過(guò)程中并未完全浸沒(méi)容器，而是在容器上進(jìn)行噴霧或噴淋。其中一種類(lèi)型的鍋是從鍋底部將水抽出，并通過(guò)鍋?lái)敳亢椭胁康乃畤婌F噴嘴將水重新導(dǎo)入鍋內(nèi)對(duì)容器進(jìn)行加熱或冷卻。水通過(guò)蒸汽擴(kuò)散管進(jìn)行內(nèi)部加熱，使用空氣進(jìn)行加壓（圖10-5）。加熱介質(zhì)為混合的水噴霧、蒸汽和空氣。冷卻水在循環(huán)結(jié)束時(shí)引入鍋。在水噴霧鍋中也可以使用其它的水加熱和循環(huán)方法。另外一種類(lèi)型的系統(tǒng)是使用位于鍋?lái)敳康乃植枷到y(tǒng)，對(duì)水加熱或冷卻，從上而下對(duì)容器進(jìn)行噴淋?？諝庾鳛檫^(guò)壓源。水通過(guò)外部的熱交換器進(jìn)行加熱，并在此系統(tǒng)中用泵進(jìn)行循環(huán)。當(dāng)完成后，熱水通過(guò)外部的熱交換器進(jìn)行冷卻，作為冷卻水。
2.4 蒸汽/空氣鍋
某些鍋是使用蒸汽/空氣混合物作為加熱介質(zhì)?；旌衔镏姓羝麑?duì)產(chǎn)品進(jìn)行加熱，空氣則作為過(guò)壓源。將一個(gè)高速風(fēng)機(jī)安裝在鍋的前部或后部來(lái)保持蒸汽和空氣的均勻混合，并使混合物在容器間循環(huán)。
摘自--美國(guó)FDA21 CFR-Part 113/114規(guī)定的(BPCS)罐頭培訓(xùn)教材《Canned Food Principles of Thermal Process Cool,Acidification andContainer Closure Evaluation2007》 1、單罐鍋
2、雙層鍋
3、雙鍋并聯(lián)式鍋
4、三鍋并聯(lián)式鍋
5、立式鍋
6、電汽兩用鍋
7、旋轉(zhuǎn)式鍋
從鍋體材質(zhì)上分有三種：
1、全不銹鋼
2、半鋼
3、碳鋼
選擇原則
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很?chē)?yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆颍詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)鍋。電腦半自動(dòng)鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)鍋。手動(dòng)鍋難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)鍋。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂?，所以盡量不應(yīng)選擇雙層鍋。
4、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
5、若產(chǎn)量較小或者沒(méi)有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐。
6、若產(chǎn)品粘稠度很高，過(guò)程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式鍋。

產(chǎn)品特點(diǎn)1

產(chǎn)品特點(diǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)

產(chǎn)品特點(diǎn)2

產(chǎn)品展示

產(chǎn)品特點(diǎn)

產(chǎn)品特點(diǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)產(chǎn)品特從控制方式上分有五種，分為手動(dòng)控制型、電氣自控型、電腦自控型、電腦半自動(dòng)控制型、電腦全自動(dòng)控制型（遠(yuǎn)程控制型）等五種。飽和鍋是逐批式的、無(wú)攪動(dòng)的壓力容器，用于對(duì)包裝在密封容器內(nèi)的食品進(jìn)行。通常，把容器堆放或混雜擺放在架、籠筐、車(chē)、籃筐、盤(pán)中，推入或卸出鍋。鍋被稱(chēng)作‘臥式鍋’見(jiàn)圖1-1。鍋內(nèi)所用加熱介質(zhì)，為蒸汽。
為了獲得良好的結(jié)果，鍋需要和（飽和蒸汽供給器）連接，在整個(gè)升溫和保溫過(guò)程中一直給鍋供汽。使鍋能在整個(gè)過(guò)程中保證鍋內(nèi)的蒸汽流動(dòng)，溫度均衡（要求的溫度）在整個(gè)過(guò)程中鍋內(nèi)的溫度既不會(huì)提高也不會(huì)下落，開(kāi)創(chuàng)了蒸汽無(wú)死角的新概念。飽和蒸汽是一項(xiàng)新的實(shí)用技術(shù)，是罐裝產(chǎn)品，真空貼體包裝產(chǎn)品，玻璃瓶包裝產(chǎn)品，尤其是植物類(lèi)包裝產(chǎn)品的殺菌設(shè)備。能程度保證了產(chǎn)品的外觀，顏色，口感，營(yíng)養(yǎng)成分。術(shù)語(yǔ)“過(guò)壓”系指施加于鍋的，超過(guò)在某一給定溫度情況下由加熱介質(zhì)所施加的壓力。蒸汽鍋中，在250℉（121.1℃）時(shí)的壓力大約是15psig（*/平方英寸）（103.4千帕），任何施加于鍋的超過(guò)該15psig（103.4千帕）的壓力都稱(chēng)之為過(guò)壓。
本章中討論的鍋系統(tǒng)可能會(huì)在超過(guò)給定溫度蒸汽產(chǎn)生壓力以上10－20psig（68.9－137.9千帕）操作。在循環(huán)過(guò)程中，系統(tǒng)通過(guò)導(dǎo)入空氣或額外的蒸汽進(jìn)行加壓。
由于包裝結(jié)構(gòu)和/或密封類(lèi)型的區(qū)別，容器對(duì)內(nèi)壓的承受力會(huì)有一定的局限，過(guò)程中需要加壓以保持某些容器的完整度。容器中的內(nèi)壓將會(huì)大于在此溫度下純蒸汽的壓力（見(jiàn)圖10-1）。一些過(guò)壓的容器例子有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器，軟包裝袋，金屬盤(pán)和玻璃瓶。
中設(shè)計(jì)了不同類(lèi)型的鍋以提供加壓的方式，所用加熱介質(zhì)有：
--水，容器完全浸沒(méi)在水中。
--水，容器上部的水噴淋。
--水噴霧和蒸汽/空氣相結(jié)合?；?br /> --蒸汽/空氣混合物。
使用加壓的鍋的類(lèi)型
2.1 使用空氣加壓的完全水浸式的鍋
在使用空氣加壓完全浸沒(méi)的水鍋中，所有容器完全被水浸沒(méi)。水是加熱介質(zhì)，壓縮空氣是過(guò)壓源。鍋可以是臥式結(jié)構(gòu)或是立式結(jié)構(gòu)。在全過(guò)程中溫度指示設(shè)備的感溫頭必須位于水下。有兩種方式可以為完全水浸式鍋提供足夠的循環(huán)。對(duì)于立式鍋，可以用壓縮空氣來(lái)促進(jìn)水循環(huán)和確保充分的熱分布。無(wú)論是對(duì)臥式還是立式鍋，水都可以在鍋內(nèi)進(jìn)行機(jī)械循環(huán)---用水泵---來(lái)提供充分的熱分布（圖10－2）。
2.2 蒸汽加壓完全水浸式鍋
蒸汽加壓完全水浸式鍋內(nèi)所有的容器被完全浸沒(méi)在水中。水是加熱介質(zhì)，額外的蒸汽是過(guò)壓源。鍋為臥式。這些鍋有一些特有的測(cè)量?jī)x表和操作特性。用泵進(jìn)行水循環(huán)。水通常是通過(guò)外部的混合室由蒸汽直接噴入進(jìn)行加熱。蒸汽也是從鍋?lái)敳扛叱鏊嫣幰脒M(jìn)行加壓。
2.3 水噴霧或水噴淋式水鍋
某些鍋被設(shè)計(jì)成僅使用少量的水，這些水在過(guò)程中并未完全浸沒(méi)容器，而是在容器上進(jìn)行噴霧或噴淋。其中一種類(lèi)型的鍋是從鍋底部將水抽出，并通過(guò)鍋?lái)敳亢椭胁康乃畤婌F噴嘴將水重新導(dǎo)入鍋內(nèi)對(duì)容器進(jìn)行加熱或冷卻。水通過(guò)蒸汽擴(kuò)散管進(jìn)行內(nèi)部加熱，使用空氣進(jìn)行加壓（圖10-5）。加熱介質(zhì)為混合的水噴霧、蒸汽和空氣。冷卻水在循環(huán)結(jié)束時(shí)引入鍋。在水噴霧鍋中也可以使用其它的水加熱和循環(huán)方法。另外一種類(lèi)型的系統(tǒng)是使用位于鍋?lái)敳康乃植枷到y(tǒng)，對(duì)水加熱或冷卻，從上而下對(duì)容器進(jìn)行噴淋?？諝庾鳛檫^(guò)壓源。水通過(guò)外部的熱交換器進(jìn)行加熱，并在此系統(tǒng)中用泵進(jìn)行循環(huán)。當(dāng)完成后，熱水通過(guò)外部的熱交換器進(jìn)行冷卻，作為冷卻水。
2.4 蒸汽/空氣鍋
某些鍋是使用蒸汽/空氣混合物作為加熱介質(zhì)?；旌衔镏姓羝麑?duì)產(chǎn)品進(jìn)行加熱，空氣則作為過(guò)壓源。將一個(gè)高速風(fēng)機(jī)安裝在鍋的前部或后部來(lái)保持蒸汽和空氣的均勻混合，并使混合物在容器間循環(huán)。
摘自--美國(guó)FDA21 CFR-Part 113/114規(guī)定的(BPCS)罐頭培訓(xùn)教材《Canned Food Principles of Thermal Process Cool,Acidification andContainer Closure Evaluation2007》 1、單罐鍋
2、雙層鍋
3、雙鍋并聯(lián)式鍋
4、三鍋并聯(lián)式鍋
5、立式鍋
6、電汽兩用鍋
7、旋轉(zhuǎn)式鍋
從鍋體材質(zhì)上分有三種：
1、全不銹鋼
2、半鋼
3、碳鋼
選擇原則
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很?chē)?yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆?，所以?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)鍋。電腦半自動(dòng)鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)鍋。手動(dòng)鍋難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)鍋。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂?，所以盡量不應(yīng)選擇雙層鍋。
4、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
5、若產(chǎn)量較小或者沒(méi)有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐。
6、若產(chǎn)品粘稠度很高，過(guò)程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式鍋。

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