湖南變蛋廠家，河南變蛋哪家好？河南哪里有變蛋，變蛋廠家直銷 特產(chǎn)變蛋

大量批發(fā)餐飲、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等

那時(shí)，每逢小滿這幾天，也有專業(yè)做變蛋的人，帶上工具，走街串巷吆喝：“變變蛋嘍！”到一個(gè)村口，放好家伙什，滿村溜達(dá)著吆喝，不一會(huì)兒，陸續(xù)有人提著一籃籃雞蛋過來，手藝人開始帶上手套，忙起來了。等各家的雞蛋都變成，按照變蛋個(gè)數(shù)，一個(gè)多少錢，挨家收錢。但對(duì)于這種流動(dòng)的加工變蛋的手藝人，大家還是有些擔(dān)心的，不知道他技術(shù)怎樣，有可能變的不好不但白出了加工費(fèi)，雞蛋也都不能吃了，損失很大。即便是同村會(huì)做變蛋的人，也不能保證每次都變成，但相對(duì)來說，一樣的雞蛋，每年不變的方法，做出的變蛋還是不錯(cuò)的。而那些不想自己加工，選擇到街上買變蛋的，也需要掌握一些挑變蛋的技巧。很多人覺得變蛋因?yàn)橥饷姘艘粚訓(xùn)|西，會(huì)不好挑，其實(shí)很容易的。變蛋會(huì)沉甸甸的，很有分量，可以拿在手中搖一搖，如果感覺晃蕩，那里面應(yīng)該是已經(jīng)壞了。還有一個(gè)比較常見又實(shí)用的方法，把蛋放在手掌，輕輕往上扔一下，再接住，變蛋會(huì)有一種彈性很大的震顫感，這個(gè)需要經(jīng)驗(yàn)，相對(duì)來說是判斷裹滿石灰泥的變蛋好壞的方法。小時(shí)候，我在親戚家的商店見到一個(gè)人，買了二百個(gè)雞蛋，挑選非常仔細(xì)，每個(gè)都要拿起來扔一下，我在一旁看的都累了，他還是很有耐心一個(gè)個(gè)托來托去。當(dāng)然，剝開蛋殼就很容易判斷了，蛋清蛋黃渾濁流淌的肯定是壞的，蛋體凝固有彈性，呈金黃色的，則就是好變蛋。用傳統(tǒng)方法加工的變蛋，不但色澤鮮亮，香嫩爽口，在吃法上，現(xiàn)在變蛋也有了許多創(chuàng)新和改變，從最初的剝開即吃，到后來涼拌、做粥、做湯等，各種各樣的食用方法，讓人們帶來了更加豐富可口的變蛋美食。變蛋受到人們的喜歡，也是因?yàn)樗?jiǎn)單易食，且保存時(shí)間比較長(zhǎng)，在通風(fēng)干燥處能保存半年之久。在以前條件不好時(shí)，做上一籃子變蛋，除了偶爾給家里改善一下生活，再就是來客時(shí)不用發(fā)愁，剝幾個(gè)變蛋，切開涼拌，就是一盤好菜。在河南中部一些地區(qū)，還有端午節(jié)給長(zhǎng)輩送變蛋的習(xí)俗。據(jù)說最初是送雞蛋，后因雞蛋不易攜帶，保存期不夠久，改為送變蛋。每年端午節(jié)，當(dāng)?shù)卮蠼中∠锏纳痰甓加凶兊俺鍪?。因?dú)具風(fēng)味的口感和綠色環(huán)保的傳統(tǒng)加工方法，今天的變蛋不僅只是河南本土人青睞的特色美食，精心包裝，作為親友間禮尚往來的饋贈(zèng)佳品，運(yùn)送到全國各地的商場(chǎng)、酒店，在國際上也享有盛名。