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山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C₆H₁₄O₆，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于和。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液

山梨糖醇的分子式為C₆H₁₄O₆。[1]山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。

用途一】用作食品調濕劑、保香劑、抗氧化劑，化妝品原料，、牙膏保濕劑，維生素C、膠粘劑的原料。

【用途二】用作生化試劑、稠化劑及硬化劑，也用于樹脂和塑料合成。

【用途三】廣泛用于食品行業(yè)。食品級用于口香糖、無糖糖果、甜味劑；保濕劑；螯合劑；甘油代用品。等

【用途四】本品還具有增稠、螯合的作用。目前我國主要用于牙膏的生產和醫(yī)藥工業(yè)，在食品工業(yè)中用得不多，規(guī)定可用于糕點，還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝。國外還可以用于葡萄干保濕，酒類、清涼飲料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。

【用途五】也可用以制取醇酸樹脂中的增塑劑和防凍劑。在牙膏、、制革和墨水等的生產上用以代替甘油作為水分控制劑。還可用作樹脂乳化劑、增稠劑、分散劑和防銹劑的原料。

化學性質