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- 檢測類型： 環(huán)境檢測
食堂油煙是食用油和食物高溫加熱后產(chǎn)生的油煙，高溫烹調(diào)是我國獨(dú)特的烹飪習(xí)慣，因而在高溫烹調(diào)過程中形成的廚房油煙已成為我國室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一。
食堂油煙的主要成分是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。廚房油煙的害性主要有： 肺臟性，吸入烹調(diào)油煙氣可引起大鼠肺部炎癥和組織細(xì)胞損傷。大鼠吸入烹調(diào)油煙后肺組織細(xì)胞周期異常和凋亡率降低可能是導(dǎo)致大鼠肺癌作用機(jī)制之一。 性，烹調(diào)油煙能影響機(jī)體的細(xì)胞、巨噬細(xì)胞功能、效應(yīng)、監(jiān)視功能，從而使機(jī)體的功能下降。
《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（試行）GB18483-2001 允許排放濃度為2.0mg/m3，適用ISO14000國際通用標(biāo)準(zhǔn)。
表1 飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分
| 規(guī)模 | 小型 | 中型 | 大型 |
| 基準(zhǔn)灶頭數(shù) | ≥ 1，<3 | ≥3，< 6 | ≥6 |
| 對應(yīng)灶頭總功率(10J/h) | 1.67,< 5.00 | ≥5.00,<10 | ≥10 |
| 對應(yīng)排氣罩灶面 總投影面積(m) | ≥1.1,< 3.3 | ≥3.3,<6.6 | ≥6.6 |
4.2 飲食業(yè)單位油煙的允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施去除效率，按表2的規(guī)定執(zhí)行。
表2 飲食業(yè)單位的油煙允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施去除效率
| 規(guī)模 | 小型 | 中型 | 大型 |
| 允許排放濃度(mg/m3) | 2.0 | ||
| 凈化設(shè)施去除效率(%) | 60 | 75 | 85 |
深圳市環(huán)宇測礦石貴金屬技術(shù)有限公司
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