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也稱減壓包裝,是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封,
維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài),空氣相當(dāng)于低氧效果,使微生物沒有生存條件,
以達到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。
目前應(yīng)用的有塑料袋內(nèi)真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復(fù)合材料包裝等??筛鶕?jù)物品種類選擇包裝材料。
由于果品屬鮮活食品,尚在進行呼吸作用,高度缺氧會造成生理病害,因此,果品類使用真空包裝的較少。
真空包裝是保護產(chǎn)品不受環(huán)境污染與延長食物等保存期限的包裝,
能提高產(chǎn)品的價值和品質(zhì)。
真空包裝技術(shù)起源于20世紀40年代。
自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功應(yīng)用于商品包裝以來,
真空包裝機便得到迅速發(fā)展。
在人們生活和工作領(lǐng)域,各種各樣的塑料真空包裝比比皆是。
輕便、密封、保鮮、防腐、防銹的塑料真空包裝遍及從食品到藥品、針織品,從精密產(chǎn)品制造到金屬加工廠及實驗室等諸多領(lǐng)域。
塑料真空包裝應(yīng)用日益廣泛,推動了塑料真空包裝機的發(fā)展,
也對其提出了更高的要求。
真空包裝的機理: 其目的是為了減少包裝內(nèi)氧氣含量,防止包裝食品的霉腐變質(zhì),保持食品的色香味,并延長保質(zhì)期。
真空包裝的主要作用是: 除氧,以有利于防止食品變質(zhì),其原理 也比較簡單,因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成,
而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,
而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微物物失去“生存的環(huán)境”。
實驗 證明:當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時,微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.5%時,大多數(shù)微生物將受到抑制 而停止繁殖。
(注:真空包裝不能抑制的繁殖 和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,因此 還需與其它輔助方法結(jié)合,如冷藏、速凍、脫水、高溫、輻照 、微波、鹽腌制等。)


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