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 發(fā)酵后的葡萄酒加入蒸餾器中，煮至沸騰。酒精蒸汽揮發(fā)出來，聚在上方的氣泡中蒸餾，經(jīng)由彎管進(jìn)入蛇形管。到冷凝器后冷凝流出，所得為“粗餾酒”，即次餾出物，含酒精28%--32%。把次餾出物重新加入蒸餾器進(jìn)行第二次蒸餾，得到“精餾酒”，即第二次餾出物。精餾時(shí)要進(jìn)行根據(jù)需要進(jìn)行“掐頭去尾”，獲得“酒心”?！熬祁^”和“酒腳”和葡萄酒或者“粗酒”一起再重新蒸餾。