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加州鱸魚主要棲息于混濁度低，且有水生植物分布的水域中，如湖泊、水庫的淺水區(qū)（1～3米水深）、沼澤地帶的小溪、河流的滯水區(qū)、池塘等。常藏身于水下巖石或樹枝叢中，有占地習(xí)性，活動范圍較小。在  加州鱸魚 池塘養(yǎng)殖，喜歡棲身于沙質(zhì)或沙泥質(zhì)不混濁的靜水環(huán)境中，活動于中下水層。性情較馴，不喜跳躍，易受驚嚇。加州鱸魚的適溫范圍廣，在水溫1～36.4℃時都能生存，10 ℃以上開始攝食，最適生長溫度為20～30℃。水質(zhì)要求每升水溶氧量在1.5毫克以上，比鱸魚、鱖魚耐低氧能力強。幼魚愛集群活動，成魚分散。加州鱸原產(chǎn)地為純淡水，但經(jīng)試養(yǎng)證明，在10‰以下鹽度，pH值在6～8.5之間的水體均能適應(yīng)。 加州鱸魚是以肉食性為主的魚類，掠食性強，攝食量大，常單獨覓食，喜捕食小魚蝦。

加州鱸魚1周年以上才成熟。產(chǎn)卵在2～7月間，4月為產(chǎn)卵盛期。繁殖的適宜水溫為18～26℃，以20～24℃為好。初重1公斤的雌魚懷卵4～10萬粒，為多次產(chǎn)卵型，每次產(chǎn)卵2000～10000粒。平時雌雄魚難以辨別， 到了生殖季節(jié)，雌魚體色較暗，鰓蓋部光滑，胸鰭呈圓形，腹部膨大，體型較粗短，生殖孔突出；雄魚則體長，體色稍艷，鰓蓋部略粗糙，胸鰭較狹長，生殖孔凹入。在一定生態(tài)條件下，加州鱸可在池塘中自然繁殖，如水質(zhì)清新，池底長有水草等。產(chǎn)卵前，雄魚在池邊周圍較淺水處用水草或根莖筑巢，巢穴深3～5厘米，巢直徑30～50厘米，距水面30～40厘米處，雄魚筑好巢后便在巢中靜侯雌魚到來。雌雄魚相會后，雄魚不斷用頭部頂托雌魚腹部，使雌魚發(fā)情，身體急劇顫動排卵，雄魚便即刻射精，完成受精過程。雌魚產(chǎn)卵后即離開巢穴覓食，雄魚則留在巢穴邊守護受精卵，不讓其他魚類靠近。受精卵略帶粘性，粘附在魚巢的水草上和沙礫上，待魚苗出膜可以平游以后，雄魚才離開巢穴覓食，孵化時間一般為5～7天。 剛孵出的魚苗體近白色半透明，全長7～8毫米，集群游動。出膜后第三天卵黃吸收完后即開始攝食小球藻、輪蟲，以后攝食小型枝角類、橈足類等浮游生物。在天然水域，孵出1個月內(nèi)的魚苗仍集群受到雄親魚的保護。