微波進(jìn)行白酒熟化 微波熟化增香技術(shù)

白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生一些物理和化學(xué)變化，主要為白酒分子的重新排列、揮發(fā)的物理變化以及發(fā)生酯化反應(yīng)、氧化還原反應(yīng)和鎖合反應(yīng)等化學(xué)變化。白酒在剛生產(chǎn)出來(lái)時(shí)，由于其中含有大量游離酒精分子，同時(shí)低沸點(diǎn)物質(zhì)散發(fā)強(qiáng)烈，進(jìn)而使得白酒的口味辛辣，難以下咽。因此，傳統(tǒng)的做法是將白酒進(jìn)行一定條件下的儲(chǔ)存，使得白酒慢慢發(fā)生諸如以上的物理和化學(xué)變化，以得到其醇厚的口感。

目前白酒熟化的方法主要是采用高溫熟化，高溫熟化在的同時(shí)也可使白酒更醇厚，這是一種傳統(tǒng)的白酒老熟方法，其溫度可以控制在50～60℃。高溫熟化一般周期較長(zhǎng)，效率較低。高壓脈沖電場(chǎng)白酒催陳技術(shù)目前發(fā)展迅速，并具有一定的優(yōu)勢(shì)，其處理周期短，產(chǎn)熱少，有效的保護(hù)食品營(yíng)養(yǎng)成分，能減少食品熱加工所產(chǎn)生的有害物質(zhì)(酰胺等)，成了白酒催陳的有效方法之一。將高電壓脈沖電場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)應(yīng)用在白酒老熟技術(shù)中，以電場(chǎng)作為能量源，促進(jìn)各類(lèi)化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，尤其是氧化和酯化反應(yīng)，讓白酒中的醇類(lèi)物質(zhì)和酸類(lèi)物質(zhì)減少，并且產(chǎn)生新的酯類(lèi)物質(zhì)，有效的提高白酒品質(zhì)。但是高壓脈沖處理對(duì)于設(shè)備要求較高，需要在容器內(nèi)部安裝各種高壓脈沖設(shè)備，成本高。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種一種利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，提高熟化程度，縮短熟化周期。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，包括以下步驟：

步驟1，將待熟化白酒裝于可進(jìn)行微波的容器中，升溫至30-40℃，保持2-5小時(shí)，然后攪拌10-15分鐘，在容器中通入惰性氣體；

步驟2，將通入惰性氣體的容器放入微波環(huán)境中，進(jìn)行初級(jí)微波熟化，熟化時(shí)間20-30分鐘；

步驟3，將初級(jí)微波熟化后的容器加熱至60-70℃，在攪拌條件下保持1-3小時(shí)；

步驟4，將步驟3加熱后的容器在真空條件下進(jìn)行二次微波熟化，得到熟化后的白酒。

進(jìn)一步地，所述的利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，步驟1中可進(jìn)行微波的容器為玻璃容器。

進(jìn)一步地，所述的利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，步驟1中攪拌的速度為100-120轉(zhuǎn)/分鐘。

進(jìn)一步地，所述的利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，步驟1中的惰性氣體為氮?dú)饣驓鍤狻?

進(jìn)一步地，所述的利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，步驟2中初級(jí)微波熟化的微波頻率為1800-2200KMHz。

進(jìn)一步地，所述的利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，步驟3中攪拌條件的攪拌速度為60-70轉(zhuǎn)/分鐘。

進(jìn)一步地，所述的利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，步驟4中真空條件的真空度為0.01-0.03MPa。

進(jìn)一步地，所述的利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，步驟4中二次微波熟化的微波頻率為2500-2800 KMHz。

進(jìn)一步地，所述的利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，步驟4中二次微波熟化的熟化時(shí)間為40-60分鐘。

本發(fā)明提供的白酒熟化方法熟化白酒后，與熟化前相比酒的總度數(shù)變化量在±0.8%的范圍內(nèi)，總酸（mg/100ml）升高了15-20%，總酯（mg/100ml）降低了5-8%，（mg/100ml）升高了100-150%，（mg/100ml）降低了30-40%，口味明顯變的柔和、醇厚。以上指標(biāo)的變化相當(dāng)于傳統(tǒng)儲(chǔ)存熟化的方式中，儲(chǔ)存2-3年的變化。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1

一種利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，包括以下步驟：

步驟1，將待熟化白酒裝于可進(jìn)行微波的容器中，升溫至30℃，保持2小時(shí)，然后攪拌10分鐘，攪拌的速度為100轉(zhuǎn)/分鐘，在容器中通入氮?dú)猓?

步驟2，將通入惰性氣體的容器放入微波環(huán)境中，進(jìn)行初級(jí)微波熟化，微波頻率為1800KMHz，熟化時(shí)間20分鐘；

步驟3，將初級(jí)微波熟化后的容器加熱至60℃，在攪拌條件下保持1小時(shí)，攪拌速度為60轉(zhuǎn)/分鐘；

步驟4，將步驟3加熱后的容器在真空度為0.01MPa的真空條件下進(jìn)行二次微波熟化，微波頻率為2500 KMHz，熟化時(shí)間為40分鐘，得到熟化后的白酒。

實(shí)施例2

一種利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，包括以下步驟：

步驟1，將待熟化白酒裝于可進(jìn)行微波的容器中，升溫至35℃，保持3小時(shí)，然后攪拌12分鐘，攪拌的速度為105轉(zhuǎn)/分鐘，在容器中通入氬氣；

步驟2，將通入惰性氣體的容器放入微波環(huán)境中，進(jìn)行初級(jí)微波熟化，微波頻率為1900KMHz，熟化時(shí)間23分鐘；

步驟3，將初級(jí)微波熟化后的容器加熱至65℃，在攪拌條件下保持2小時(shí)，攪拌速度為65轉(zhuǎn)/分鐘；

步驟4，將步驟3加熱后的容器在真空度為0.02MPa的真空條件下進(jìn)行二次微波熟化，微波頻率為2700 KMHz，熟化時(shí)間為47分鐘，得到熟化后的白酒。

實(shí)施例3

一種利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，包括以下步驟：

步驟1，將待熟化白酒裝于可進(jìn)行微波的容器中，升溫至37℃，保持4小時(shí)，然后攪拌13分鐘，攪拌的速度為110轉(zhuǎn)/分鐘，在容器中通入氮?dú)猓?

步驟2，將通入惰性氣體的容器放入微波環(huán)境中，進(jìn)行初級(jí)微波熟化，微波頻率為2100KMHz，熟化時(shí)間28分鐘；

步驟3，將初級(jí)微波熟化后的容器加熱至68℃，在攪拌條件下保持2小時(shí)，攪拌速度為68轉(zhuǎn)/分鐘；

步驟4，將步驟3加熱后的容器在真空度為0.02MPa的真空條件下進(jìn)行二次微波熟化，微波頻率為2700 KMHz，熟化時(shí)間為50分鐘，得到熟化后的白酒。

實(shí)施例4

一種利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，包括以下步驟：

步驟1，將待熟化白酒裝于可進(jìn)行微波的容器中，升溫至40℃，保持5小時(shí)，然后攪拌15分鐘，攪拌的速度為120轉(zhuǎn)/分鐘，在容器中通入氮?dú)猓?

步驟2，將通入惰性氣體的容器放入微波環(huán)境中，進(jìn)行初級(jí)微波熟化，微波頻率為2200KMHz，熟化時(shí)間30分鐘；

步驟3，將初級(jí)微波熟化后的容器加熱至70℃，在攪拌條件下保持3小時(shí)，攪拌速度為70轉(zhuǎn)/分鐘；

步驟4，將步驟3加熱后的容器在真空度為0.03MPa的真空條件下進(jìn)行二次微波熟化，微波頻率為2800 KMHz，熟化時(shí)間為60分鐘，得到熟化后的白酒。

以上實(shí)施例熟化后的白酒，經(jīng)檢測(cè)，與熟化前相比，酒的總度數(shù)變化量在±0.8%的范圍內(nèi)，總酸（mg/100ml）升高了15-20%，總酯（mg/100ml）降低了5-8%，（mg/100ml）升高了100-150%，（mg/100ml）降低了30-40%，口味明顯變的柔和、醇厚。以上指標(biāo)的變化相當(dāng)于傳統(tǒng)儲(chǔ)存熟化的方式中，儲(chǔ)存2-3年的變化。因此可以看出，本發(fā)明提供的熟化方法，能夠在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)白酒的催熟，效果顯著。