一.麥芽糖醇產(chǎn)品介紹：

  中文名：麥芽糖醇

  英文名：Maltitol

  化學(xué)式：C12H24O11

  分子量：344.31

  熔 點(diǎn)：149-152℃

  密 度：1.69g/cm3

  沸 點(diǎn)：788.5°C at 760 mmHg

  閃 點(diǎn)：430.7°C

  蒸汽壓：9.8E-29mmHg at 25°C

  麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。易溶于水。吸濕性很強(qiáng)，具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn)，基本上不起美拉德反應(yīng)。

  麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由高麥芽糖醇結(jié)晶析出，即可制得結(jié)晶產(chǎn)品。

二.麥芽糖醇作用：

  1、易溶解于水。

  2、具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒(méi)有雜味。

  3、具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。

  4、是甜味劑。

  5、具有乳化穩(wěn)定性。

三.麥芽糖醇用途：

  可按生產(chǎn)需要適量用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果；用于果汁（味）型飲料，按稀釋倍數(shù)的80%加入。

 （1）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

  含有麥芽糖醇的蛋糕，由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來(lái)制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

 （2）在果汁飲料中的應(yīng)用

  麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤(rùn)滑。

 （3）在冷凍食品中的應(yīng)用

  冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長(zhǎng)保存期。

  麥芽糖醇作為食品添加劑，在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。

  麥芽糖醇

  *其甜度相當(dāng)于蔗糖

  *適用于各種食品等

  *適用巧克力食品

  麥芽糖醇在硬糖果中可加到99.5%，在軟糖中85%，在香口膠中可達(dá)到75%，在非標(biāo)準(zhǔn)化的果醬中55%，在餅干和綿蛋糕中30%。麥芽糖醇作為食品配料，已用于各類用品中。

四.麥芽糖醇包裝和貯存：

  1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

  2.本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。