一.甜菊糖產(chǎn)品介紹：

  中文名：甜菊糖

  外文名：Stevia sugar

  又 名：甜菊糖苷

  譽 為：第三糖源

  來 自：甜葉菊

  應(yīng) 用：食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)

  化學式：C38H60O18

  外觀：白色粉末

  熔點：238–239°C℃

  溶解度：易溶于水(1.25 g·l?1)

  甜菊糖甙（俗稱甜菊糖、甜菊糖苷）是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的甜味劑，甜菊糖廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中。中國是主要甜菊糖甙生產(chǎn)國。

  性能：

  甜度為蔗糖的250~450倍，帶有輕微澀味，甜菊A苷帶有明顯的苦味及一定程度的澀味和薄荷醇味，味覺特性要比甜菊雙糖苷A差些，適度可口，純品后味較少，是接近砂糖的甜味劑。但濃度高時會有異味感。甜菊苷在酸和鹽的溶液中穩(wěn)定，室溫下性質(zhì)較為穩(wěn)定。易溶于水，在空氣中會迅速吸濕，室溫下的溶解度超過40%。甜菊苷與檸檬酸或甘氨酸并用，味道良好；與蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味質(zhì)較好。食用后不被吸收，不產(chǎn)生熱能。

二.甜菊糖作用：

  甜菊糖作為一種新型甜味劑，可以廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、日化工業(yè)。可以說凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學合成甜味劑。

三.甜菊糖用途：

  甜菊糖可作為下列產(chǎn)品的風味增強劑：甜菊苷和甜菊雙糖苷A可用于冰激凌和軟飲料；甜菊苷用來增強蔗糖、斯巴甜和甜蜜素的甜昧；甜菊醇糖苷及其鹽類可用于水果、蔬菜的催熟；甜菊苷添加于食品、飲料作芳香風味劑；用于食品的無鹽儲藏。甜菊糖與乳糖、麥芽糖漿、果糖、山梨糖醇、麥芽糖醇一起用于制造硬糖。甜菊苷可用于生產(chǎn)口香糖和泡泡糖，也可用來生產(chǎn)有各種風味的糖果，如具有番木瓜、菠蘿、番石榴、蘋果、橘子、葡萄或草莓風味的軟糖。甜菊糖還可與山梨糖醇、甘氨酸、丙氨酸等混用于生產(chǎn)蛋糕粉。因甜菊苷對熱穩(wěn)定，因此適合于這方面的用途。

  各種軟飲料，如低能量可樂飲料，也可用甜菊苷和高果糖漿復(fù)配來增甜。甜菊苷還可用于固體飲料、甜酒和咖啡。甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300,可提高其甜度,改善口味?？捎糜谔枪?、糕點、飲料、固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料、蜜餞。按生產(chǎn)需要適量使用。

  甜菊糖作為一種甜味劑，可以廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、日化工業(yè)?？梢哉f凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學合成甜味劑?，F(xiàn)將開發(fā)出數(shù)以千計的產(chǎn)品，

  歸納列舉如下：

  飲料：

  汽水、桔子汁、各種果汁、冰淇淋等。

  點心：

  甜菊月餅、餅干等。

  罐頭：

  水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；水產(chǎn)品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖苷既起到調(diào)味功能亦發(fā)揮防腐延長保質(zhì)期作用。

  腌制品類：

  用甜菊腌制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長，清腌味美，不腐爛。

  水產(chǎn)品：加入甜菊糖苷可防止水產(chǎn)品蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)，在改善水產(chǎn)品風味的同時還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。

  果脯果糕：

  如：話梅果脯應(yīng)用了甜菊糖苷后，不僅味甜而且爽口好吃。

  酒類：

  用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可消減酒的辛辣感，改善風味。還可以增加啤酒泡沫、潔白。

  肉食品：

  用甜菊糖苷加入香腸、火腿腸、臘肉等食品中，可改善風味，延長保質(zhì)期。

  日化產(chǎn)品：

  用甜菊糖苷加入口香糖、牙膏中，既可促進產(chǎn)品甜味，多種牙膏、口香糖以及化妝品中已應(yīng)用甜菊糖苷。

  其它：

  如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、甜菊奶粉等。

  大型飲料廠：就應(yīng)用甜菊糖苷情況，目前使用量多的還是大型飲料廠?，F(xiàn)就飲料中使用甜菊糖苷應(yīng)注意的幾個問題介紹如下：

  飲料生產(chǎn)一般為冷水，沒有加熱過程，因此一定要選擇口感好，易溶解的甜菊糖苷，各廠家生產(chǎn)工藝不同，甜菊糖苷甜度不同，但是主要還是看各廠家對于甜菊糖苷后味的處理，后味小則甜菊糖苷品質(zhì)高，適宜在生產(chǎn)中應(yīng)用。

  選擇適當水溫溶解甜菊糖苷。溶解度稍差的甜菊糖苷可用60－7O℃溫度浸泡，使其自行溶解，但不管哪種溶解方法，加水后都不要立即攪拌，以防成團糊狀，待大部分溶解后，再進行攪拌。

  浸泡時間：常溫下20－30分鐘，60－70℃溫水10－20分鐘。也就是說，為了不影響配料，應(yīng)在配料開始前，先將甜菊糖苷溶化。

  注意甜菊糖苷在飲料配料中加入順序，在飲料配料中，甜菊糖苷加入順序應(yīng)在加入檸檬酸前后加入為宜，既可達到甜味相乘，又可起矯味作用。

  酒類企業(yè)

  市場上低度酒、配料酒、果酒、黃酒等受到消費者的歡迎，而作為一種新型的甜味劑和調(diào)味劑的甜菊糖苷，正逐漸受到各酒類生產(chǎn)企業(yè)的普遍重視，在韓國的燒酒、日本的清酒及國外低度酒、果酒中應(yīng)用歷史已達二十多年之久。

  在酒中的應(yīng)用：取代糖精等化學合成甜味劑：糖精用于配制酒使用量不得超過0.15/kg，其他化學合成甜味劑必須按規(guī)定使用，而甜菊糖苷為不會使用的甜味劑之一，加工生產(chǎn)中可根據(jù)實際需求添加。同時，化學合成甜味劑存在著苦味問題。因此，可利用甜味劑菊糖苷取代糖精用于各種酒的調(diào)味，以改善因使用糖精帶來的苦味。降低固形物含量。在白酒勾兌工藝中，一般使用冰糖、蜂蜜對酒進行調(diào)味，由此會使白酒中的固形物含量增高。由于甜菊糖苷甜度倍數(shù)高，用量甚微，可大大降低酒中固形物含量，使其中固形物含量低于標準（小于0.40g/l）

  改善酒質(zhì)：對含糖的香檳、果酒、配制酒、黃酒等配制的飲料酒都可以用甜菊糖苷代替部分蔗糖，可由于蔗糖過量引起的濃厚甜膩感，可使其制品清涼爽口，特別是高甜度的酒更為明顯。甜菊糖苷配制的白酒，清涼爽口，使用甜菊糖苷可壓抑低度酒的糙辣味。此外，甜菊糖苷不僅可以使酒液黏度下降，更利于過濾，而且使用操作方便，節(jié)省人力、時間、能源、易于稀釋摻配，所配制的酒無異味，無雜質(zhì)沉淀，便于計算等。

  參考用量及應(yīng)用：由于酒類的理化指標要求較嚴，適用量為0.01-0.05g/kg，甜菊糖苷取代蔗糖的替換率為10%-40%，這樣可使酒類增醇，辛辣味，提高風味，降低粘度，口感清爽的作用更加顯著。同時如果按需求在啤酒中適當添加甜菊苷，可使啤酒的泡沫更加豐富，潔白。

四.甜菊糖包裝和貯存：

  1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

  2.本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。