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這樣燉燕窩，營(yíng)養(yǎng)容易流失

　用自來水開燉

　　我們經(jīng)常說泡發(fā)燕窩時(shí)不建議用自來水，一是自來水，長(zhǎng)時(shí)間的泡發(fā)可能會(huì)影響燕窩的營(yíng)養(yǎng);二是自來水含有較多的雜質(zhì)或礦物質(zhì)，可能使燕窩的泡發(fā)速度變慢，影響發(fā)頭。那么同樣的道理，燉燕窩時(shí)，燉盅內(nèi)的水我們也建議用純凈水。用自來水燉出來的燕窩味道比較干澀，用純凈水或者蒸餾水燉的時(shí)候，口感是糯滑的，能口感，也不影響營(yíng)養(yǎng)。

沒有完全發(fā)開或撕開

　　自己在家燉燕窩時(shí)，有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，總燉不出晶瑩剔透、絲絲分明的效果。有時(shí)甚至還成一坨，感覺怎么燉都燉不熟的樣子。這很可能就是燕窩沒有發(fā)好。燕窩一定要完全發(fā)開才能拿去燉，泡發(fā)好的燕窩呈現(xiàn)膨脹半透明狀，我們可以用手感受，如果燕窩變軟且可以撕開程度，就是泡發(fā)好了。另外，泡發(fā)好的燕窩要輕輕地順著紋理撕開，切記不要破壞每一絲燕窩的纖維結(jié)構(gòu)，要大限度的保留燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分。燕角、底座如果還是很硬的話則需要單獨(dú)繼續(xù)泡發(fā)，不要強(qiáng)硬將其撕開，也不要損害其紋理，會(huì)影響口感。

火候沒有控制好

　　有些人燉燕窩時(shí)，喜歡采用隔水蒸的方式，即把燕窩放到密封的器皿，再放到沸滾的鍋內(nèi)。這種方式與隔水電燉燉出來的效果基本相同，但這種方式溫度比較高，火候控制不好燉出來的燕窩就容易出現(xiàn)以下問題：

　　1.溫度過高，燕窩受熱化成水狀

　　燕窩中含有大量的水溶性蛋白質(zhì)，如果通過高溫烹調(diào)，不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失，當(dāng)中的水溶性蛋白也容易因?yàn)楦邷囟鴮?dǎo)致變性，令燕窩化水。所以，用爐火燉燕窩時(shí)一定要慢火，控制好火候。

　　2.火候不夠，燕窩沒有完全燉透

　　燉好的燕窩應(yīng)該是晶瑩剔透、絲絲分明的，如果火候不夠，中間會(huì)有明顯的白，吃的時(shí)候感覺嚼不碎。當(dāng)然，這種情況除了火候和時(shí)間要拿捏準(zhǔn)確外，泡發(fā)燕窩時(shí)也要注意，燕窩須要完全泡發(fā)開，且要順著燕窩的紋理輕撕成條狀。到了中期，母親和胎兒都進(jìn)入穩(wěn)定狀況，加上胎兒發(fā)育較快，這個(gè)時(shí)候用燕窩配合各種食譜，不僅母體享受美味，又做好寶寶的營(yíng)養(yǎng)的快速后勤補(bǔ)給，一人吃兩人補(bǔ)。每天或隔天，早晚空腹服用3-5克燕窩就可以了。在妊娠晚期，為避免過度疲勞，此時(shí)進(jìn)食燕窩時(shí)注意不要攝鹽過多，所以好早上吃，以免晚上等待空腹時(shí)間過長(zhǎng)引起疲勞。住院后可選擇比較方便的即食燕窩。 

　　需要提醒的是，體質(zhì)較寒的孕婦不大適合吃燕窩。如果在孕期身體有以下癥狀的，那么用燕窩補(bǔ)身效果佳：懷孕初期妊娠反應(yīng)大，頭暈乏力、倦怠嗜睡、食欲減退，并伴有食欲異常、挑食、喜酸味和厭油膩，常嘔吐；皮膚干燥；腹部、大腿內(nèi)側(cè)、臀部出現(xiàn)皮膚發(fā)癢，脂肪斷裂出現(xiàn)紅色紋路；容易腿抽筋、易疲勞，指甲發(fā)白，月牙兒消失；孕婦本人體重節(jié)節(jié)攀升，而腹中嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育不理想等。 
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