這樣燉燕窩,營(yíng)養(yǎng)容易流失
用自來水開燉
我們經(jīng)常說泡發(fā)燕窩時(shí)不建議用自來水,一是自來水,長(zhǎng)時(shí)間的泡發(fā)可能會(huì)影響燕窩的營(yíng)養(yǎng);二是自來水含有較多的雜質(zhì)或礦物質(zhì),可能使燕窩的泡發(fā)速度變慢,影響發(fā)頭。那么同樣的道理,燉燕窩時(shí),燉盅內(nèi)的水我們也建議用純凈水。用自來水燉出來的燕窩味道比較干澀,用純凈水或者蒸餾水燉的時(shí)候,口感是糯滑的,能口感,也不影響營(yíng)養(yǎng)。




沒有完全發(fā)開或撕開
自己在家燉燕窩時(shí),有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn),總燉不出晶瑩剔透、絲絲分明的效果。有時(shí)甚至還成一坨,感覺怎么燉都燉不熟的樣子。這很可能就是燕窩沒有發(fā)好。燕窩一定要完全發(fā)開才能拿去燉,泡發(fā)好的燕窩呈現(xiàn)膨脹半透明狀,我們可以用手感受,如果燕窩變軟且可以撕開程度,就是泡發(fā)好了。另外,泡發(fā)好的燕窩要輕輕地順著紋理撕開,切記不要破壞每一絲燕窩的纖維結(jié)構(gòu),要大限度的保留燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分。燕角、底座如果還是很硬的話則需要單獨(dú)繼續(xù)泡發(fā),不要強(qiáng)硬將其撕開,也不要損害其紋理,會(huì)影響口感。
火候沒有控制好
有些人燉燕窩時(shí),喜歡采用隔水蒸的方式,即把燕窩放到密封的器皿,再放到沸滾的鍋內(nèi)。這種方式與隔水電燉燉出來的效果基本相同,但這種方式溫度比較高,火候控制不好燉出來的燕窩就容易出現(xiàn)以下問題:
1.溫度過高,燕窩受熱化成水狀
燕窩中含有大量的水溶性蛋白質(zhì),如果通過高溫烹調(diào),不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失,當(dāng)中的水溶性蛋白也容易因?yàn)楦邷囟鴮?dǎo)致變性,令燕窩化水。所以,用爐火燉燕窩時(shí)一定要慢火,控制好火候。
2.火候不夠,燕窩沒有完全燉透
燉好的燕窩應(yīng)該是晶瑩剔透、絲絲分明的,如果火候不夠,中間會(huì)有明顯的白,吃的時(shí)候感覺嚼不碎。當(dāng)然,這種情況除了火候和時(shí)間要拿捏準(zhǔn)確外,泡發(fā)燕窩時(shí)也要注意,燕窩須要完全泡發(fā)開,且要順著燕窩的紋理輕撕成條狀。
到了中期,母親和胎兒都進(jìn)入穩(wěn)定狀況,加上胎兒發(fā)育較快,這個(gè)時(shí)候用燕窩配合各種食譜,不僅母體享受美味,又做好寶寶的營(yíng)養(yǎng)的快速后勤補(bǔ)給,一人吃兩人補(bǔ)。每天或隔天,早晚空腹服用3-5克燕窩就可以了。在妊娠晚期,為避免過度疲勞,此時(shí)進(jìn)食燕窩時(shí)注意不要攝鹽過多,所以好早上吃,以免晚上等待空腹時(shí)間過長(zhǎng)引起疲勞。住院后可選擇比較方便的即食燕窩。 需要提醒的是,體質(zhì)較寒的孕婦不大適合吃燕窩。如果在孕期身體有以下癥狀的,那么用燕窩補(bǔ)身效果佳:懷孕初期妊娠反應(yīng)大,頭暈乏力、倦怠嗜睡、食欲減退,并伴有食欲異常、挑食、喜酸味和厭油膩,常嘔吐;皮膚干燥;腹部、大腿內(nèi)側(cè)、臀部出現(xiàn)皮膚發(fā)癢,脂肪斷裂出現(xiàn)紅色紋路;容易腿抽筋、易疲勞,指甲發(fā)白,月牙兒消失;孕婦本人體重節(jié)節(jié)攀升,而腹中嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育不理想等。
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