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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品級碎肉粘合劑

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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

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嘉興市谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶廠家

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詳細信息（谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品級碎肉粘合劑）

型號： 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
類別： 粘合劑
有效物質(zhì)含量： 99%
主要用途： 粘合劑
品牌： 綺夫
執(zhí)行標準： GB
CAS： 200-293-7

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個氨an基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進而改善食品的風味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期，少鹽少的食物被廣泛推廣，但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑-，生產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱糜谒a(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。

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