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二、純紅色麥芽糖漿粘度較高,應(yīng)用于水果罐頭、果汁飲料和食用糖漿中可以利用其粘度,提高產(chǎn)品的稠度和可口性。
三、純紅色麥芽糖漿的吸濕性高,用于軟糖、面包、糕點類食品中,可以保持產(chǎn)品的松軟,改善產(chǎn)品的口味及延長保質(zhì)期。
四、麥芽糖漿具有抗結(jié)晶、冰點低等優(yōu)點,用于冷飲生產(chǎn)中,可以改善產(chǎn)品的口感,提高產(chǎn)品的質(zhì)量。
五、由于純紅色麥芽糖漿滲透壓高,甜度較高,作為甜味劑,用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中,具有保質(zhì)期長,產(chǎn)品口味不易改變等優(yōu)點。
六、純紅色麥芽糖漿在焙烤食品中的應(yīng)用:麥芽糖漿具有良好的還原性,在中性和堿性情況下化學(xué)穩(wěn)定性低,受熱易分解生成有色物質(zhì),也易與蛋白質(zhì)類含氮物質(zhì)起焦化反應(yīng)產(chǎn)生棕黃色焦糖,具有特有的風(fēng)味,由于發(fā)酵性糖份較高,在烘焙行業(yè)中有利于食品發(fā)酵。麥芽糖漿具有較高的吸潮性和較高的保濕性,能使烘焙類食品保持水分恒定,松軟可口。
七、純紅色麥芽糖漿在應(yīng)用過程中,具有與高麥芽糖漿相近的功能與用途,可根據(jù)客戶要求調(diào)配(葡萄糖漿的麥芽糖含量較低約10%—30%)。