山東焦莊燒餅加盟培訓(xùn)廠家-焦莊燒餅供

    山東焦莊燒餅加盟培訓(xùn)廠家-焦莊燒餅供 

     

          焦莊燒餅

首先將事先和好的發(fā)面撮下饅頭大小一塊包上腌制好的肉餡和蔥花，放到一個光滑的臺面上用手沾著水壓薄，這時往鋪好密密一層芝麻的板子上一沾，一個直徑20多公分的燒餅就等著進(jìn)爐烤了。

烤爐的直徑約有一米多，用黃泥與磚砌成，顱內(nèi)上方和左右有陶瓷瓦缸（俗稱吊爐），火就在爐內(nèi)下方，爐內(nèi)燃燒的是鋸末，現(xiàn)在大多用無煙的木炭，制作工將不帶芝麻的那一面用笤帚往鍋上用力一貼（老師 傅都用手貼），燒餅就借著熱量貼在了板上。一會兒的功夫，燒餅就在爐子里慢慢地鼓了起來，五分種左右用熗子和鐵簍取出。焦莊燒餅烤爐很特別，為保證其受熱的均勻，上下都封口，只有在側(cè)面有一個開口。如此在一個半封閉的空間利用高溫肉餡里的肥肉才會流出油，皮薄陷多，外酥里綿，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢而出。

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