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純糧酒,是一種全部使用糧食釀制的酒。 糧食酒的主要風(fēng)格特點(diǎn)取決于以下方面:一是制曲技術(shù),二是釀造技術(shù),三是老窖泥技術(shù),四是勾兌技術(shù)。 主要原料:純糧固態(tài)發(fā)酵工藝,根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點(diǎn),選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。要求:顆粒飽滿、干燥、雜質(zhì)少、無(wú)霉變,并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的分級(jí)除雜,高粱粉碎成4-6瓣,玉米顆粒不超過(guò)0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麥要求破皮。 2、輔助原料:稻殼。主要作用是調(diào)節(jié)酒醅的淀粉濃度,充淡酸度,使酒醅有一定的疏松度,有利于酒醅的發(fā)酵。要求:新鮮干燥,不帶霉味,呈金黃色。 3、釀酒用水:要求清澈透明,微甜爽口。
鑫源蘇酒 白酒 酒
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