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步驟: 每年七月中下旬,(西瓜大量上市的時期)將黃豆挑選后清洗干凈,在大鍋中煮至八分熟,用一個竹簾或涼席均勻攤散開,蓋上紗布(溫暖、弱光下自然發(fā)酵,或接種醬曲,約7—10天后,豆粒上密生1—2cm長白色菌絲),讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎,姜切片/絲,煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次,冷卻后加西瓜(西瓜汁:將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹沒豆粒為準(zhǔn),最 好不另外加水)入缸發(fā)酵,城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶(發(fā)酵用的盆絕 對不能沾油和生水,以免發(fā)酵失敗或長白膜,也叫長花,玻璃瓶口用潔凈紗布蒙上以利透氣--萬萬不可用保鮮膜封死,每天早晚一次用竹、木制鍋鏟上下攪拌,充分發(fā)酵),半個月后醬體不再產(chǎn)生泡沫時可將生姜絲加入,一個月后醬香濃郁即可食用。此時如果發(fā)現(xiàn)醬比較稠,可以用八角、桂皮各50G熬水(水量以稀稠程度而定,涼后兌入,不可加入生水。 這種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習(xí)慣口味;姜醬有保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生。
五香牛肉醬 香辣牛肉醬 紅燒牛肉醬 麻辣牛肉醬 學(xué)生牛肉醬 原味香菇醬 西瓜醬 香辣酥
注冊資金:100萬-500萬
聯(lián)系人:李根法
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企業(yè)地址:北京市 北京市 大興區(qū)