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[京城記憶牌膠糕 如何制作膠糕 京城記憶 膠糕]
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現(xiàn)代熬制 1、在干凈的陶瓷鍋內(nèi),倒入膠粉(考究一點(diǎn)用龜板膠或鹿角膠,因人而異),加入黃酒,文火煎煮,去除腥味,待膠全部烊化并起泡沫時(shí),加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻,不停地?cái)噭影鑴颍乐拐持伒住? 2、大約半小時(shí)后,觀察到紅棗顏色變成紫黑,而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態(tài),此時(shí),膠糕已經(jīng)熬成。 3、選擇干凈、沒有水分的器皿或者保鮮膜,把熬成的膠糕倒入其中,用力擠壓。 4、須冷卻凝固后,切成各種形狀的糕,便是膠糕。 傳統(tǒng)熬制 1、烊化膠:把膠塊砸碎加黃酒浸泡1-3天至膠完全融化。 2、熬制:把烊化的膠倒入金鍋或者銅鍋中,用銀鏟或者銅鏟不停攪拌熬制,先大火熬至沸騰,轉(zhuǎn)小火熬制掛旗。 3、掛旗狀態(tài):熬制膠成粘稠狀,膠能掛在鏟子上成旗幟狀而不下落是為掛旗狀態(tài),此時(shí)可以下輔料。 4、攪拌:所以輔料保證新鮮炒熟,倒入鍋中均勻攪拌。 5、模具定型:準(zhǔn)備模具在內(nèi)里面涂抹油脂或者放油紙,這樣可以隔絕膠糕與模具,便于脫離模具。 6、去火毒:一般常溫冷卻定型一夜,這個(gè)過程讓膠糕慢慢降溫可以去除膠所含火毒,滋補(bǔ)而不上火。 7、切片保存食用:定型后成小片,放置食盒,每天早晚食用。
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