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一、餐飲油煙的損害
　　餐飲油煙主要由烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環(huán)胺、多環(huán)芳類和驟變源等有機化合物組成。食物烹飪、加工過程中揮發(fā)出來的油脂、有機物及其它加熱分化或破裂的產品。是由食用油和食物在高溫下經過一系列反響生產的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。影響社會公共衛(wèi)生、對人體的健康也有很大的損害。油煙對人體的肺部和人體的呼吸道有影響;油煙中存在能引起不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質，表現(xiàn)是致癌性的驟變性，下降人體的機能。
　　二、餐飲油煙凈化機排量算法
　　廚房通風設計規(guī)范是依據廚房上方安裝煙罩，通風排量需求依照0.5-0.7m/s來設計
　　依據Q=3600V·S
　　Q：排煙量—m/h V：截面風速—m/s S：集煙截面—㎡
　　截面風速按0.6設計，即每平方米煙罩截面排煙量為
　　Q=3600×0.6×1 =2160 m/h
　　三、餐飲油煙管理方針及低空排放要求
　　1、 餐飲油煙管理方針
　　煙氣排放出口契合《飲食業(yè)油煙排放規(guī)范》(GB18483-2001)的排放要求，實現(xiàn)達標排放;
　　附表　飲食業(yè)單位的油煙答應排放濃度和油煙凈化設備去除功率
　　規(guī)模小型 中型 大型
　　答應排放濃度(mg/m3) 2.0
　　凈化設備去除功率(%) 60 70 85
　　2、餐飲油煙低空排放要求
　　額外風量下，油煙凈化設備凈化功率要求：95%以上。
　　在城市居民區(qū)、商業(yè)區(qū)，一般對餐飲油煙的排放要求比較嚴苛，建筑物外墻不能安裝風管，只能低空排放。即便油煙排放到達《飲食業(yè)油煙排放規(guī)范》(GB18483-2001)的排放要求，也有可以因油煙擾民被投訴，因而對油煙凈化機的凈化功率要求比較高，額外風量下，凈化功率需達95%以上。
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