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臺山市食品速凍液氮批發(fā)配送-華立氣體配送公司
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液氮在食品中的應(yīng)用
國內(nèi)外對液氮的應(yīng)用已擴大到國民經(jīng)濟的各個領(lǐng)域,如能源開發(fā)、交通運輸、醫(yī)療
衛(wèi)生、機械化工及食品工業(yè)等;本文就液氮在食品工業(yè)中的應(yīng)用作了初步介紹。
液氮是無色、無味、低粘度的透明液體,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,不與任何物質(zhì)起化合作用。液氮作為空氣液化分離的極大宗產(chǎn)品、工業(yè)制氧的副產(chǎn)品,加上液氮特有的性質(zhì),已逐步受到人們的重視和認(rèn)可。把液氮作為理想的制冷劑應(yīng)用于食品工業(yè);尤其在食品速凍中的應(yīng)用,已在范圍內(nèi)有了長足發(fā)展,被國外譽為20世紀(jì)食品工業(yè)很杰出的成就之一。

液氮在食品速凍中的應(yīng)用
在眾多的保藏法中,冷凍保藏法應(yīng)用很廣泛,效果也非常顯著。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(yè)所采用,由于它能實現(xiàn)低溫深冷的超速凍,也有利于實現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化,使食品解凍后能極好限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分,極大提高了冷凍食品的品質(zhì),因此在速凍工業(yè)中顯示出特有的生命力。與其它冷凍方法相比,液氮速凍具有以下明顯的優(yōu)點:
①冷凍速度快(凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍):采用液氮速凍,可使食品迅速通過0℃~5℃極好冰晶生長帶。
②保持食品品質(zhì):由于液氮速凍的時間短,經(jīng)液氮速凍的食品可以極好限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。用液氮對檳榔進(jìn)行速凍處理,結(jié)果表明經(jīng)液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量,風(fēng)味好。
③物料干耗小:一般凍結(jié)的干耗損失率為3~6%,而液氮速凍可減少到0.25~O.5%。
④設(shè)備與動力費用低,易于實現(xiàn)機械化和自動化流水線,提高生產(chǎn)率。目前液氮速凍主要有噴淋凍結(jié)、浸漬凍結(jié)和冷空氣凍結(jié)三種方式,其中又以噴淋凍結(jié)應(yīng)用很廣泛。
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