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螺旋藻是一類低等生物,原核生物,由單細(xì)胞或多細(xì)胞組成的絲狀體,體長200-500μm,寬5-10μm,圓柱形,呈疏松或緊密的有規(guī)則的螺旋旋形彎曲,形如鐘表發(fā)條,故而得名。螺旋藻多糖是螺旋藻藻體中碳水化合物的主要存在形式,含量高達(dá)干重的14%-16%。螺旋藻所含的脂類幾乎全都是重要的不飽和脂肪酸類,膽固醇含量極微。螺旋藻 (Spirulina)屬于藍(lán)藻門、顫藻科中的一個屬,含有維生素、微量元素和必需氨基酸等多種營養(yǎng)成分,其中蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%~70%, 由18種氨基酸組成,包含人體全部8種必需氨基酸,且配比合理,為此被衛(wèi)生組織認(rèn)定為是上的超級食品之一。 螺旋藻低聚肽是以食用螺旋藻粉為原料,經(jīng)過生物酶酶解和特定小分子分離技術(shù)程度保留螺旋藻原有有效成分不被破壞的情況下而生產(chǎn)的一種具有多生物學(xué)作用的食源性蛋白肽類物質(zhì)。螺旋藻具有良好的營養(yǎng)及醫(yī)療保健功能,成為近年來開發(fā)利用的營養(yǎng)價值的天然食品。目前,螺旋藻多以干粉形式直接應(yīng)用于食品行業(yè),由于其溶解性差和腥味濃重的局限性, 使其應(yīng)用受到一定的限制。隨著我國生物工程的技術(shù)發(fā)展及工業(yè)化應(yīng)用,以及螺旋藻其豐富的蛋白質(zhì)都為開發(fā)螺旋藻生物活性肽提供了良好的技術(shù)與物質(zhì)基礎(chǔ)。通過對螺旋藻低聚肽的生物學(xué)作用的深入研究,其會不斷擴(kuò)大在相關(guān)領(lǐng)域的創(chuàng)新性應(yīng)用,將一定會成為我國食源性生物活性肽類物質(zhì)的新寵。
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