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起酥油優(yōu)于豬油的原因之一就在于氧化穩(wěn)定性好。實(shí)際上,利用選擇性氫化油脂加工的起酥油,AOM時(shí)間在200小時(shí)以上。起酥油多用于貨架存放期長的商品,例如餅干、椒鹽餅干、扔油抱夫和油炸食品等。起酥油的AOM穩(wěn)定性不一定和烘焙制品的穩(wěn)定性成正比。這是因?yàn)槠鹚钟椭兴目怪G中的成分遇熱分解、揮發(fā)。再則烘焙時(shí),糖和紙基酸產(chǎn)生的黑色素具有很強(qiáng)的力,而且砂糖也具有作用。為了使餅干能在100OF溫度中保持12個(gè)月,必須使用AOM100小時(shí)的油脂(亞油酸含量反3%的油脂)。起酥油從英文:“短(shorten)”一詞轉(zhuǎn)化而來,其意思是用這種油脂加工餅干等,可使制品十分酥脆,因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做起酥油。最初,起酥油就是指豬油。后來出于健康方面的考慮,用植物油(棕櫚油通常是主要原料)制成的起酥油,消費(fèi)量大大超過豬油。特別指出的是,食品級(jí)植物起酥油與動(dòng)物起酥油相比具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì);更符合現(xiàn)代健康飲食的標(biāo)準(zhǔn);適合在任何民族和宗教地區(qū)使用。起酥油具有可塑性,酪化性,起酥性,乳化性和吸水性等加工性能,是食品工業(yè)的油脂之一,用作糕點(diǎn)的配料,表面噴涂或脫模等用途。它是可以酥化或軟化烘焙食品,使蛋白質(zhì)和碳水化合物在加工過程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀,并改善口感。棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成,果肉和果仁分別產(chǎn)出棕櫚油和棕櫚仁油,傳統(tǒng)概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油經(jīng)過精煉分提,可以得到不同熔點(diǎn)的產(chǎn)品,分別在餐飲業(yè)、食品工業(yè)和油脂化工業(yè)擁有廣泛的用途。東南亞和非洲作為棕櫚油的主要出產(chǎn)區(qū),產(chǎn)量約占棕櫚油總產(chǎn)量的88%,印度尼西亞、馬來西亞和尼日利亞是*大生產(chǎn)國。目前,中國已經(jīng)成為*大棕櫚油進(jìn)口國,棕櫚油消費(fèi)量每年約為600萬噸,占市場總量的20%。廈 門 日 麗 晶 貿(mào) 易 有 限 公 司 XIAMEN LICHIN TRG CO., Chen yi ming 陳 一 銘 ,General Manager 總經(jīng)理 , M.P: (86)-139 5927 0008 ,(86)-181 2078 2193,中國(福建)自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)廈門片區(qū)(保稅區(qū))象興一路11號(hào)寶象國際商務(wù)中心三層H單元 郵編:361006,Floor.3H,Xiangyu Bonded Area,1 XiangXingYi Road,Xiamen Area of China(Fujian) Pilot Free Trade Zone P/C 361006 ,電話/Tel:86-592-6884113 , 微信/QQ:80101180 ,傳真/Fax:86-592-6884103 , 郵箱/E-mail:info@techang.ltd
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