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臘腸 把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），然后把裝灌好的臘腸用繩子扎成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風(fēng)的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

臘腸是以肉類為原料，切成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)過發(fā)酵，成熟干制的中國特色肉質(zhì)品，是中國肉制品中很普遍的一項，那么正 宗臘腸加工的一般流程是怎樣的呢？首先選擇衛(wèi)生合格的原料精瘦肉，接下來是解凍后絞碎，加入某些輔料拌肉腌制，接下來是真空斬拌，斬至肉餡溫度達15攝氏度時停機，出餡。接下來是灌裝，每根100克。然后為殺 菌，接下來要以油劑洗滌，晾至干燥，接下來貼標(biāo)，這項在室溫下完成，最后進行包裝與貯藏。完整的臘腸加工過程就是這樣。