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臘腸 把作料全部放到肉上面,戴上手套,使勁的拌均勻,腌十五分鐘,再用手?jǐn)嚢枰幌戮涂梢匝b灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好,把鐵絲圈放在另一頭,裝灌完成用針在腸子上面扎(放氣),然后把裝灌好的臘腸用繩子扎成自己喜歡的長短,在掛起來,放在有風(fēng)的地方吹五六天就可以吃了,呵呵好香。
臘腸是以肉類為原料,切成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經(jīng)過發(fā)酵,成熟干制的中國特色肉質(zhì)品,是中國肉制品中很普遍的一項,那么正 宗臘腸加工的一般流程是怎樣的呢?首先選擇衛(wèi)生合格的原料精瘦肉,接下來是解凍后絞碎,加入某些輔料拌肉腌制,接下來是真空斬拌,斬至肉餡溫度達15攝氏度時停機,出餡。接下來是灌裝,每根100克。然后為殺 菌,接下來要以油劑洗滌,晾至干燥,接下來貼標(biāo),這項在室溫下完成,最后進行包裝與貯藏。完整的臘腸加工過程就是這樣。
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