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在糕點(diǎn)的制作過程中，面粉加水、牛奶、雞蛋等液體材料混合攪拌時，一般會形成面筋粘連在一起，做出來的糕點(diǎn)比較松軟，而不是分層酥脆。起酥油能夠起到很好的阻隔作用，在面筋之間形成一層保護(hù)膜，使面團(tuán)層層分離，同時因為起酥油的油的特性，又起到了很好的潤滑作用，使制作出來的糕點(diǎn)松脆可口。起酥油本身也具有一定的吸水性，能夠保持糕點(diǎn)中的含水量，使使制作出來的糕點(diǎn)更酥更脆。此外，起酥油還有一定的性，使糕點(diǎn)在加工的過程中，減緩氧化的速度，保持原材料及糕點(diǎn)的新鮮度。起酥油最主要的特性是起酥性，能使制作出來的糕點(diǎn)層層分離、而且酥脆可口 。起酥油具有一定的吸水性，能夠保持糕點(diǎn)中的含水量，能使制作出來的糕點(diǎn)口感會更酥、更脆 。起酥油的可塑性可以使面團(tuán)在外力作用下保持一定的形狀，同時會使面團(tuán)的延展性更好 。起酥油具有可塑性，酪化性，起酥性，乳化性和吸水性等加工性能，是食品工業(yè)的油脂之一，用作糕點(diǎn)的配料，表面噴涂或脫模等用途。它是可以酥化或軟化烘焙食品，使蛋白質(zhì)和碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感。廈 門 日 麗 晶 貿(mào) 易 有 限 公 司 XIAMEN LICHIN TRG CO., Chen yi ming 陳 一 銘 ,General Manager 總經(jīng)理 , M.P: （86）-139 5927 0008 ,（86）-181 2078 2193,中國（福建）自由貿(mào)易試驗區(qū)廈門片區(qū)（保稅區(qū)）象興一路11號寶象國際商務(wù)中心三層H單元 郵編：361006,Floor.3H,Xiangyu Bonded Area，1 XiangXingYi Road,Xiamen Area of China(Fujian) Pilot Free Trade Zone P/C 361006 ,電話/Tel:86-592-6884113 ,13850051138 微信/QQ:80101180 ,傳真/Fax:86-592-6884103 , 郵箱/E-mail:info@techang.ltd