蘇打粉知識簡介:
1.蘇打是Soda的音譯,化學式為Na2CO3。它的名字頗多,學名叫碳酸鈉,俗名除叫
蘇打外,又稱純堿或
蘇打粉。因其式中含有碳酸根,如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和后會發(fā)生反應產生二氧化碳,二氧化碳是點心制品膨脹疏松的主要動力。
食粉不可以加入過量,因為它是一種酸式鹽,過量會使堿性增加,PH值升高,制品內外色澤會發(fā)黃,破壞組織,形狀不良。故在使用時要適量添加。
2.
在腌漬肉品中,添加蘇打粉,可以達到松軟肉質的效果,不會破壞肉的組織,而是讓肉吃起來更松軟順口,但是需注意其添加量,若添加過多,則會產生很重的鹼味。
蘇打粉又稱小蘇打或重曹,化學名為『碳酸氫鈉』,也是西點膨大劑的一種。常與有巧克力材料的糕點一起出現,為的時中和巧克力在烘烤時產生的酸性,但使用過多會有肥皂味。在點心中使用蘇打粉,也可增加點心的酥脆度。
是用來使肉質幼嫩的材料,經小蘇打處理過的食物需要經過川燙、過油等手續(xù),除盡余留的小蘇打,才不會影響食物的味道。用小蘇打腌肉,加一些水或沙拉油攪拌后放冰箱冷藏,明天一樣可以用。
一般人大多會用來作為制作糕點的小蘇打粉,也可以用在中餐的烹調上,在腌肉類時撒入少許的小蘇打粉后,小蘇打會破會肉的結締組織,肉會變得又軟又嫩喔。
3.
小蘇打的妙用:
1、買回來的新鮮水果,用1%的小蘇打水浸泡2-3分鐘,會易于保存。
2、用小蘇打水擦拭玻璃和陶器可有效去除污漬。
3、燒水壺中加些小蘇打煮一下可去除水垢。
4、花蕾含苞欲放時,用萬分之一的小蘇打水澆花,花會開得更鮮艷。
標簽:
蘇打粉 NaHC
蘇打粉 NaHCO?
廊坊市蘇打粉
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